Ψητό Cheesecake με Μύρτιλα και Γυαλιστή Επικάλυψη Μύρτιλων

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F/320°F. Τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση. Ετοιμάζουμε μια φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα 20 εκ.: γυρίζουμε τον πάτο ανάποδα, τον βουτυρώνουμε ελαφρά, στρώνουμε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας και κουμπώνουμε τα τοιχώματα. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε και τα τοιχώματα με λαδόκολλα.
2. Για την κρούστα: σπάμε τα μπισκότα σε έναν πολυκόφτη και τα κάνουμε ψίχουλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Το μεταφέρουμε στη φόρμα. Με μια σπάτουλα απλώνουμε τα ψίχουλα στον πάτο και στα τοιχώματα, και μετά πιέζουμε καλά με ένα ίσιο αντικείμενο (π.χ. ένα ποτήρι) για να σχηματιστεί ομοιόμορφη κρούστα σχεδόν μέχρι πάνω.
3. Για τη γέμιση: σε μίξερ με εξάρτημα κουπί (ή με μίξερ χειρός), χτυπάμε το τυρί κρέμα στη σκάλα 4 μόνο μέχρι να λειάνει—όχι πάνω από 20 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για 5 δευτερόλεπτα στη σκάλα 4. Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού· χτυπάμε μέχρι να ενωθούν (περίπου 10 δευτερόλεπτα στη σκάλα 4).
4. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας για 5 δευτερόλεπτα στη σκάλα 4 ανάμεσα. Μετά το τελευταίο αυγό, χτυπάμε μόνο μέχρι να γίνει λεία η ζύμη—σταματάμε αμέσως. Ανακατεύουμε απαλά με μια λαστιχένια σπάτουλα τα 250 γρ. μύρτιλα. Αδειάζουμε τη γέμιση στην έτοιμη κρούστα.
5. Ψήνουμε για 70 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ελαφρώς φουσκωμένη, πολύ ανοιχτόχρυση, χωρίς ρωγμές και σχεδόν ίσια. Πρέπει να τρεμουλιάζει ελαφρά όταν κουνάμε απαλά τη φόρμα. Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα περίπου 20 εκ. και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει μέσα για περίπου 2 ώρες. Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο (μέσα στη φόρμα) για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη νύχτα.
6. Για να το ξεφορμάρουμε: αφαιρούμε τα τοιχώματα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας γλιστράμε το cheesecake από τον πάτο, και μετά το βγάζουμε από το χαρτί. Το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Για τη σάλτσα μύρτιλων: σε μια κατσαρόλα βάζουμε 125 γρ. (1 φλιτζάνι) από τα μύρτιλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και φέρνουμε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε για 7 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τα μύρτιλα. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 2 κ.σ. νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα· θα πήξει αμέσως.
8. Προσθέτουμε ανακατεύοντας τα υπόλοιπα 250 γρ. μύρτιλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι σιροπιαστή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε και διορθώνουμε τη ρευστότητα με λίγες σταγόνες νερό αν χρειάζεται—πρέπει να ρέει σιγά, όχι να είναι νερουλή.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα με κουτάλι πάνω στο cheesecake ώστε να το καλύψει εντελώς. Θα περισσέψει περίπου 1/2 φλιτζάνι για διορθώσεις. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν κόψουμε και σερβίρουμε.