Ρολάκια κρέπας με ζαμπόν, αυγό και τυρί

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το μείγμα για τις κρέπες: Στο μπλέντερ βάζουμε το χλιαρό νερό, το γάλα, τα 4 αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα, περίπου 1 λεπτό. Αν χρειαστεί, ξύνουμε τα τοιχώματα.
2. Ψήνουμε τις κρέπες: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε περίπου 3–4 κ.σ. από το μείγμα (για μέτριο τηγάνι) ή 5–6 κ.σ. (για μεγάλο) και γυρίζουμε το τηγάνι να απλωθεί. Ψήνουμε περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια να κρυώσει. Μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να τις στοιβάξουμε.
3. Φτιάχνουμε τα αυγά: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε 1/2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα 10 αυγά (χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος ή το γάλα) και τα κάνουμε ομελέτα, μέχρι να αφρατέψουν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς ζουμερά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
4. Γεμίζουμε τα ρολάκια: Αλείφουμε ελαφρά τη μια πλευρά από κάθε κρέπα με μουστάρδα Dijon. Στο κέντρο βάζουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου τσένταρ, από πάνω ζαμπόν, αυγά και λίγο ακόμα τυρί. Διπλώνουμε την πάνω άκρη πάνω από τη γέμιση και τη βάζουμε λίγο κάτω από τα αυγά. Διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά για να κλείσουν.
5. Σερβίρουμε αμέσως: Για να τα φάμε φρέσκα, σοτάρουμε τα ρολάκια σε λίγο βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν και να ζεσταθούν καλά. Σερβίρουμε σκέτα ή με ψιλοκομμένη ντομάτα, αβοκάντο και hot sauce.
6. Κατάψυξη: Για να τα καταψύξουμε, τυλίγουμε κάθε ρολάκι σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων κατάλληλη για κατάψυξη. Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο ή για 1–2 λεπτά στα δυνατά του φούρνου μικροκυμάτων (σε μία στρώση, 2–4 ρολάκια κάθε φορά) ώσπου να ξεπαγώσουν, έπειτα σοτάρουμε σε βούτυρο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.