Πανκέικ Κολοκύθας με Μπαχαρικά Ολικής Άλεσης

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι και το γάλα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά.
2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρολάκι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Στο μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος, προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, τα αυγά, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
5. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών. Ρίξτε τα υγρά υλικά μέσα στη λακκούβα και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Μην το παρακάνετε, οι μικροί σβόλοι είναι αποδεκτοί. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί όσο προθερμαίνετε το τηγάνι.
6. Για να ψήσετε τα πανκέικ: Αν θέλετε να τα κρατήσετε ζεστά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°F και στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ζεστάνετε μια ηλεκτρική πλάκα στους 350°F ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά.
7. Λαδώστε ελαφρά το τηγάνι με λίγο βούτυρο ή σπρέι αντικολλητικό. Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζανιού χυλό για κάθε πανκέικ, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους. Ψήστε για περίπου 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και οι άκρες να φαίνονται στεγνές. Γυρίστε και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Προσαρμόστε τη φωτιά αν αρχίζουν να παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα.
8. Συνεχίστε με τον υπόλοιπο χυλό, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο ή σπρέι αν χρειάζεται. Κρατήστε τα έτοιμα πανκέικ ζεστά στον φούρνο. Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας toppings.