Ρουστίκ γκαλέτ με δαμάσκηνα και αμύγδαλα

Εκτέλεση

1. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Στον κάδο του multi με το μαχαίρι, χτυπήστε τα φιλέ αμυγδάλου μέχρι να γίνουν σκόνη, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε στην άκρη.
3. Φτιάξτε τη ζύμη: Στον ίδιο κάδο (χωρίς να τον πλύνετε), βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Παλμοποιήστε για λίγο να ανακατευτούν. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να γίνει σαν μπιζέλια, περίπου 5 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι υγρό και τρίμμα, περίπου 5 δευτερόλεπτα.
4. Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε λίγες φορές μέχρι να ενωθεί σε μπάλα. Πιέστε σε δίσκο. Αλευρώστε ξανά την επιφάνεια και τη ζύμη, και ανοίξτε με πλάστη σε κύκλο 20-25 εκ., προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλάει. Μεταφέρετε τη ζύμη (πάνω στη λαδόκολλα) στο ταψί και βάλτε στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα δαμάσκηνα.
5. Συναρμολογήστε το γκαλέτ: Κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες πάχους 6 χιλ. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και γλιστρήστε τη λαδόκολλα στον πάγκο. Ανοίξτε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα σε κύκλο 33 εκ. και πάχους 3 χιλ. Οι άκρες μπορεί να είναι ακανόνιστες. Τοποθετήστε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πίσω στο ταψί.
6. Πασπαλίστε τα 2 κουταλιές αλεύρι ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. από την άκρη. Πασπαλίστε από πάνω τα αμύγδαλα και μετά ¼ φλιτζ. (50 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνου σε επικαλυπτόμενες ομόκεντρες σειρές, σταματώντας περίπου 6,5 εκ. από την άκρη. Πασπαλίστε το υπόλοιπο ⅓ φλιτζ. (67 γρ.) ζάχαρης πάνω από τα δαμάσκηνα.
7. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τα δαμάσκηνα, κάνοντας πιέτες καθώς προχωράτε. Αν σκιστεί, κολλήστε με λίγη ζύμη από την άκρη.
8. Αλείψτε τη διπλωμένη ζύμη ομοιόμορφα με το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε τη ζάχαρη turbinado πάνω από την κρούστα. Βάλτε το γκαλέτ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
9. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F με αντίσταση στη μεσαία σχάρα.
10. Ψήστε για 55-65 λεπτά, μέχρι τα δαμάσκηνα να είναι μαλακά και η κρούστα χρυσαφένια. (Αν βγουν χυμοί και καούν στο ταψί, δεν πειράζει—απλά ξύστε τα καμένα σημεία μετά το ψήσιμο.) Μεταφέρετε το ταψί σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει.
11. Όσο κρυώνει το γκαλέτ, φτιάξτε το προαιρετικό γλάσο: Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε μέχρι να βγάλει φυσαλίδες, 10-20 δευτερόλεπτα. Αλείψτε τα δαμάσκηνα με τη μαρμελάδα μέχρι να γυαλίσουν.
12. Χρησιμοποιήστε δύο μεγάλες σπάτουλες για να μεταφέρετε το γκαλέτ σε πιατέλα ή ξύλο κοπής. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται· τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ημέρες.