Ανέμελο Τσίζκεϊκ με Ελληνικό Γιαούρτι και Ρικότα

Εκτέλεση

1. Για τη βάση: Στο μπλέντερ, χτυπήστε το βούτυρο γκι μαζί με το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Καθαρίστε και στεγνώστε το μπλέντερ. Προσθέστε το αλεύρι ολικής άλεσης, τις νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι οι νιφάδες να γίνουν σκόνη. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μπολ με το βούτυρο και το μέλι.
3. Στο καθαρό μπλέντερ, προσθέστε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκοπούν και να γίνουν σχεδόν σκόνη. Μεταφέρετε τα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Το μείγμα θα είναι ψιχουλιαστό και μαλακό.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 338°F.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αποσπώμενο ταψί 23 εκ. (9 ιντσών). Πιέστε τη με τα χέρια σας για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού. Καλύψτε μόνο τον πάτο, όχι τα πλαϊνά.
7. Τρυπήστε τη βάση πολλές φορές με ένα πιρούνι. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια της βάσης να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα παντού. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Θα σφίξει καθώς κρυώνει.
8. Για την κρέμα: Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, χτυπήστε τη ρικότα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να διασπάται. Προσθέστε αργά την κρέμα γάλακτος σε δόσεις, περιμένοντας 30 δευτερόλεπτα ανάμεσα στις προσθήκες για να απορροφηθεί σωστά και να γίνει πιο λεία.
9. Μόλις ενσωματωθεί όλη η κρέμα, προσθέστε σταδιακά το μέλι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι σε δόσεις, ακολουθούμενο από το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ πηχτή σαντιγί.
10. Σβήστε το μίξερ και αδειάστε το μείγμα της κρέμας στην έτοιμη βάση. Απλώστε το ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Σκεπάστε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει.
11. Για τη σάλτσα μούρων: Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τα κατεψυγμένα μούρα (χωρίς να τα ξεπαγώσετε), το μέλι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
12. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει μια πηχτή, σαν σιρόπι υφή. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.