Σάντουιτς με Ιταλικό Μοσχάρι από Slow Cooker
Τρυφερό μοσχαράκι που μαγειρεύεται αργά με τουρσί λαχανικών και πιπεριές, σερβίρεται σε ψωμάκια με λιωμένο τυρί provolone.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα8h
- Σύνολο8h 10m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες10
Αυτά τα σάντουιτς με ιταλικό μοσχάρι, εμπνευσμένα από το Σικάγο, συνδυάζουν έντονη γεύση με ελάχιστη προετοιμασία. Το κρέας σιγομαγειρεύεται σε αρωματικό ζωμό μαζί με τουρσί λαχανικών (giardiniera) και πιπεριές pepperoncini, μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που λιώνει στο πιρούνι.
Μόλις το ξεψαχνίσετε, το τοποθετείτε σε τραγανά ψωμάκια, το περιχύνετε με λίγο από τον ζωμό, προσθέτετε τα τουρσί λαχανικά και σκεπάζετε με φέτες provolone που λιώνουν στο γκριλ. Σερβίρετε με επιπλέον ζωμό για βούτημα – κάθε μπουκιά είναι ζουμερή, γευστική και απολαυστικά ακατάστατη.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε το μοσχάρι σε μια αργή κουζίνα (slow cooker) χωρητικότητας 3½ έως 5 λίτρων.
- Στραγγίζουμε το giardiniera και κρατάμε το λάδι από το βάζο. Προσθέτουμε τα 2/3 από το στραγγισμένο giardiniera στην αργή κουζίνα.
- Στραγγίζουμε τις πιπεριές pepperoncini και κρατάμε ¼ φλιτζ. από το ξίδι του βάζου. Προσθέτουμε τα 2/3 από τις πιπεριές και το κρατημένο ξίδι στην αργή κουζίνα.
- Πασπαλίζουμε το μείγμα με το περιεχόμενο του φακελάκι για ιταλικό ντρέσινγκ και ρίχνουμε τον συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού.
- Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στη χαμηλή θερμοκρασία για 8 με 10 ώρες, ή στην υψηλή για 4 με 5 ώρες, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι και να ξεψαχνίζεται.
- Βγάζουμε το μοσχάρι από την αργή κουζίνα σε μια επιφάνεια κοπής. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τις πιπεριές σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Αδειάζουμε τα υγρά από την αργή κουζίνα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθούν ελαφρώς, περίπου 5 με 6 λεπτά. Αυτό είναι το ζουμί (jus).
- Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μπουκίτσες με δύο πιρούνια.
- Τοποθετούμε μια σχάρα φούρνου 15-20 εκατοστά κάτω από το γκριλ και προθερμαίνουμε το γκριλ στο δυνατό. Κόβουμε τα ψωμάκια hoagie στη μέση κατά μήκος και αλείφουμε ελαφρά τις κομμένες επιφάνειες με το κρατημένο λάδι από το giardiniera.
- Γεμίζουμε κάθε ψωμάκι ομοιόμορφα με το ξεψαχνισμένο μοσχάρι και περιχύνουμε με λίγο ζουμί. Από πάνω βάζουμε λίγο από το κρατημένο giardiniera και τις πιπεριές, και τέλος 1-2 φέτες provolone.
- Τοποθετούμε τα ανοιχτά σάντουιτς σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ (σε δόσεις αν χρειαστεί) μέχρι να λιώσει και να αφρίσει το τυρί, περίπου 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με ό,τι περίσσεψε από giardiniera και πιπεριές στο πλάι. Φέρνουμε το υπόλοιπο ζουμί στο τραπέζι για βούτημα.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, φρυγανίστε ελαφρά τα ψωμάκια στο γκριλ πριν τα γεμίσετε.
- Το μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί έως 2 μέρες νωρίτερα. Ξεψαχνίστε το και φυλάξτε το μέσα στο ζουμί στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά πριν σερβίρετε.
- Αν θέλετε πιο πηχτό ζουμί, ανακατέψτε 1 κ.σ. κορν φλάουρ με 2 κ.σ. κρύο νερό και ρίξτε το στο βραστό ζουμί ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Βασισμένη σε συνταγή από The Spruce Eats