Σούπα με Κορν Ντάμπλινγκς σε Ζωμό Κοτόπουλου
Μια παιχνιδιάρικη εκδοχή της σούπας με ματζο μπαλάκια, με αφράτα και ζουμερά ντάμπλινγκς από καλαμένιο αλεύρι, σερβιρισμένα σε γευστικό ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά και μια νότα από jalapeño και λάιμ.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 35m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η σούπα ξεκίνησε ως ένα λογοπαίγνιο με τα 'matzo ball' και 'masa ball', αλλά δεν είναι αστείο—τα ντάμπλινγκς από καλαμένιο αλεύρι είναι τρυφερά, ζουμερά και εκπληκτικά αφράτα, με μια διακριτική γεύση καλαμποκιού που ταιριάζει υπέροχα με τον πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.
Πήραμε την κλασική συνταγή της σούπας με ματζο μπαλάκια και της δώσαμε μια μεξικάνικη πινελιά: τα ντάμπλινγκς φτιάχνονται με masa harina (το ίδιο καλαμένιο αλεύρι που χρησιμοποιείται για τα tamales), και ο ζωμός αποκτά φρεσκάδα με jalapeño, λάιμ και κόλιανδρο. Είναι ένα ανακουφιστικό, γευστικό πιάτο που είναι ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο ή ως εντυπωσιακό ορεκτικό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη σόδα και το λίπος (σχμαλτς ή λάδι). Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι masa με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Ενώ το μείγμα ξεκουράζεται, μοιράζουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε δύο μεγάλες κατσαρόλες, εξίσου. Αλατίζουμε και τους δύο κατά βούληση και τους φέρνουμε σε σιγανό βρασμό. Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και την κολοκύθα στη μία κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Κρατάμε αυτή την κατσαρόλα ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
- Με βρεγμένα χέρια (τα ξαναβρέχουμε όσο χρειάζεται), πλάθουμε το μείγμα masa σε μπαλάκια διαμέτρου 2,5 έως 4 εκατοστών. Η ζύμη θα είναι μαλακή, αλλά θα κρατάει το σχήμα της. Ρίχνουμε τα μπαλάκια απαλά στη δεύτερη κατσαρόλα με τον ζωμό (αυτή χωρίς τα λαχανικά). Μόλις μπουν όλα τα μπαλάκια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά, 30 με 45 λεπτά. Μπορούμε να τα κρατήσουμε ζεστά στον ζωμό τους μέχρι να σερβίρουμε.
- Λίγο πριν σερβίρουμε, ξαναζεσταίνουμε και τις δύο κατσαρόλες αν χρειαστεί. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα μπαλάκια σε μπολ σερβιρίσματος (τουλάχιστον 3 ανά μπολ). Σουρώνουμε τον ζωμό από τα μπαλάκια με ψιλή σήτα μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και τον υπόλοιπο ζωμό. Μοιράζουμε τον ζεστό ζωμό με τα λαχανικά στα μπολ και γαρνίρουμε με κόλιανδρο και φέτες jalapeño ή Serrano. Σερβίρουμε αμέσως, με σφήνες λάιμ στο τραπέζι.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε masa harina para tamales, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι masa, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή ένα καλής ποιότητας έτοιμο.
- Τα ντάμπλινγκς μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στον ζωμό τους, ξαναζεσταίνοντάς τα απαλά πριν το σερβίρισμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats