Σπαγκέτι λεμονάτο με πορτοκάλι, καμένη μυζήθρα και ελαιόλαδο
Μια ελληνική εκδοχή της κλασικής ιταλικής μακαρονάδας με λεμόνι, που απογειώνεται με πορτοκάλι, καμένη μυζήθρα και πλούσιο ελαιόλαδο από την ποικιλία Αθηνολιά.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα10 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το πιάτο ζυμαρικών συνδυάζει τα φωτεινά, ζωηρά αρώματα λεμονιού και πορτοκαλιού με την ξηρή, αλμυρή γεύση της καμένης μυζήθρας. Το ελαιόλαδο από την ποικιλία Αθηνολιά προσθέτει μια φρουτώδη, πιπεράτη νότα που δένει όλα τα υλικά.
Είναι ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα που ετοιμάζεται σε μόλις 20 λεπτά, ιδανικό για καθημερινό δείπνο ή για ένα ξεχωριστό μεσημεριανό το Σαββατοκύριακο. Η τεχνική του να τελειώνουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα λεμονιού-βουτύρου δημιουργεί μια μεταξένια, κρεμώδη υφή χωρίς καθόλου κρέμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα σπαγκέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για τον μισό χρόνο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Παράλληλα, σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, τις πιπερίτσες, το μισό ξύσμα λεμονιού, όλο το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί το λάδι.
- Ρίχνουμε τη μυζήθρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας απαλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με τον χυμό λεμονιού μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει.
- Με μια λαβίδα για μακαρόνια βγάζουμε τα μισοβρασμένα ζυμαρικά από την κατσαρόλα (χωρίς να τα σουρώσουμε) και τα βάζουμε στο τηγάνι με το λεμόνι.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 300 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν al dente και η σάλτσα να δέσει.
- Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το μείγμα με την καμένη μυζήθρα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πικάντικη γεύση, κρατήστε τους σπόρους στις πιπερίτσες.
- Αν δεν έχετε ελαιόλαδο Αθηνολιά, χρησιμοποιήστε άλλο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Το νερό από τα ζυμαρικά είναι το μυστικό για τη σάλτσα· μην το παραλείψετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος