Σπιτικά Corn Dogs

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά τα λουκάνικα με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν τελείως. Τα περνάμε ένα-ένα σε μακριά ξύλινα καλαμάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη σόδα, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βουτυρόγαλα με τα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε ίσα να ενωθούν—δεν το δουλεύουμε πολύ. Αδειάζουμε το κουρκούτι σε ένα ψηλό ποτήρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνεται το λάδι.
3. Βάζουμε σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα αρκετό φυτικό λάδι, ώστε να φτάνει περίπου ως τη μέση. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 375°F. Βουτάμε κάθε λουκάνικο στο κουρκούτι, γυρίζοντάς το να καλυφθεί ομοιόμορφα, και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό.
4. Τηγανίζουμε τα corn dogs σε δόσεις των 4-5, γυρίζοντάς τα πού και πού, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τσιμπίδα και τα ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε το λάδι να ξαναζεσταθεί ανάμεσα στις δόσεις.
5. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα λουκάνικα. Σερβίρουμε αμέσως με κέτσαπ και μουστάρδα για βουτιά.