Τραγανά μπιφτέκια κολοκυθιού με κατσικίσιο τυρί και σάλτσα άνηθου-αγγουριού
Τριμμένα κολοκυθάκια και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί γίνονται μπιφτέκια και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, σερβιρισμένα με μια δροσερή σάλτσα άνηθου και αγγουριού.
- Προετοιμασία35 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτά τα μπιφτέκια κολοκυθιού είναι ένα υπέροχο χορτοφαγικό ορεκτικό, ελαφρύ αλλά χορταστικό. Ο συνδυασμός αλευριού φαγόπυρου, τραγανών σπόρων κολοκύθας και ξινού κατσικίσιου τυριού δίνει στα μπιφτέκια υπέροχη υφή και γεύση.
Συνοδεύονται από μια φρέσκια, μυρωδάτη σάλτσα αγγουριού με ξύδι μηλόξυδο και μουστάρδα Dijon, ιδανική για καλοκαιρινές συγκεντρώσεις. Σερβίρονται κρύα ή χλιαρά με baby kale και φέτες λεμονιού για ένα φρέσκο, πολύχρωμο πιάτο.
Υλικά
Μερίδες
Για τη σάλτσα
Για τα μπιφτέκια
Για το σερβίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε με τη σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το μηλόξυδο και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι ελαιοκράμβης, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές ντρέσινγκ.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αγγούρι σε κυβάκια. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F (350°F στον αέρα) ή στο γκάζι 5. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί.
- Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα στύβουμε καλά για να φύγουν τα υγρά. Μεταφέρουμε τα στυμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε στο μπολ το αυγό, το αλεύρι φαγόπυρου, το μαυροκούκκι, τους σπόρους κολοκύθας και το λιωμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα στο λαδωμένο ταψί, σχηματίζοντας 6 στρογγυλά μπιφτέκια. Πιέζουμε ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί στο κέντρο του κάθε μπιφτεκιού.
- Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στο ταψί και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
- Σερβίρουμε τα μπιφτέκια κρύα ή χλιαρά, με τη σάλτσα άνηθου-αγγουριού, baby kale και φέτες λεμονιού στο πλάι.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε ωμό μηλόξυδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί.
- Στύψτε καλά τα κολοκυθάκια για να μην βγάλουν υγρά και βγουν λασπωμένα τα μπιφτέκια.
- Τα μπιφτέκια μπορούν να γίνουν μερικές ώρες νωρίτερα και να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food