Σπιτικά Τσούρος με Κανέλα και Ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη με 1/2 κουταλάκι κανέλα. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Στρώνουμε ένα μεγάλο πιάτο με διπλή στρώση απορροφητικού χαρτιού κουζίνας. Το αφήνουμε στην άκρη.
3. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά στους 350°F.
4. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, 2 κουταλιές ζάχαρη, τη βανίλια, 3/4 κουταλάκι κανέλα και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, ή μέχρι να είναι χλιαρή στην αφή.
6. Μόλις κρυώσει η ζύμη, χτυπάμε μέσα το πρώτο αυγό μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως (στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι δεν δένει, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα). Προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια δυνατή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη αστερόμορφη μύτη (π.χ. Wilton 1M ή Ateco 845/846).
8. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ψαλίδι και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε προσεκτικά λωρίδες ζύμης μήκους 12-15 εκ. στο καυτό λάδι, κόβοντας την άκρη με το λαδωμένο ψαλίδι. Τηγανίζουμε 4-5 τσούρος κάθε φορά για να μη γεμίσει το τηγάνι.
9. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε στο πιάτο με το απορροφητικό χαρτί για λίγα δευτερόλεπτα και μετά τα ρίχνουμε αμέσως στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
10. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
11. Σερβίρουμε ζεστά με λιωμένη σοκολάτα, σάλτσα καραμέλας, φρούτα ή παγωτό.