Spring Rolls με Τραγανό Tofu και Σάλτσα Αμυγδάλου

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως τα μουλιάζουμε σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά), τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το πιεσμένο tofu σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε με το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ρίχνουμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο στο ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε το tofu, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: κόβουμε το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες (julienne). Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τον κόλιανδρο και τον δυόσμο.
4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα αμυγδάλου: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το βούτυρο αμυγδάλου, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη (ή σιρόπι αγαύης), το χυμό λάιμ και τη σάλτσα τσίλι με σκόρδο. Προσθέτουμε καυτό νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι να έχουμε μια ρευστή σάλτσα που να χύνεται. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν θέλουμε.
5. Ετοιμάζουμε το γλάσο για το tofu: σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατεύουμε περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας από την έτοιμη σάλτσα αμυγδάλου με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (ή σιρόπι αγαύης). Ανακατεύουμε καλά.
6. Ξαναβάζουμε το tofu στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Περιχύνουμε με το γλάσο και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθεί. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα και το tofu να γυαλίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Για να συναρμολογήσουμε τα spring rolls, γεμίζουμε ένα ρηχό πιάτο ή τηγάνι με πολύ καυτό νερό. Βουτάμε ένα ριζόχαρτο στο νερό για 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Το μεταφέρουμε σε μια βρεγμένη επιφάνεια κοπής ή σε μια βρεγμένη καθαρή πετσέτα και το απλώνουμε απαλά σε κύκλο.
8. Στο κάτω τρίτο του ριζόχαρτου βάζουμε μια μικρή χούφτα noodles, από πάνω λίγα λαχανικά σε λωρίδες, μερικά φύλλα κόλιανδρου και δυόσμου, και 2-3 κομμάτια γλασαρισμένου tofu. Διπλώνουμε την κάτω άκρη πάνω από τη γέμιση, γυρίζουμε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά για να κλείσει καλά.
9. Τοποθετούμε το έτοιμο spring roll με τη ραφή προς τα κάτω σε μια πιατέλα και το σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα για να παραμείνει φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα ριζόχαρτα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά (θα βγουν 8-10 ρολά).
10. Σερβίρουμε τα spring rolls με την υπόλοιπη σάλτσα αμυγδάλου και sriracha ή όποια άλλη πικάντικη σάλτσα προτιμάμε. Τα απολαμβάνουμε φρέσκα, αλλά αν περισσέψουν, τα φυλάμε τυλιγμένα ένα-ένα σε μεμβράνη.