Τάρτα Μήλου με Σπιτική Καραμέλα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να έχει την υφή βρεγμένης άμμου.
3. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
4. Αλείφουμε με βούτυρο τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας διαμέτρου 20 εκ.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας στη βάση και στα τοιχώματα, φροντίζοντας να εξέχει λίγο από τα πλαϊνά.
6. Τρυπάμε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη, αφήνοντας αρκετό χαρτί να περισσεύει από την ταρτιέρα.
7. Γεμίζουμε το αντικολλητικό χαρτί με βάρη ζαχαροπλαστικής, ξερά φασόλια ή ρύζι, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα για να καλύψουν όλη την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. (Τα βάρη μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση.)
8. Στρώνουμε το περισσεύον χαρτί πάνω από τα βάρη και τοποθετούμε την ταρτιέρα στον φούρνο.
9. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα βάρη και το αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
10. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο. Κόβουμε προσεκτικά την περισσεύουσα ζύμη από τα χείλη της ταρτιέρας με ένα πριονωτό μαχαίρι. (Κρατάμε 30-40 γρ. από τα τρίμματα για αργότερα.)
11. Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
12. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
13. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο καυτό τηγάνι σε 3 δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη.
14. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
15. Ρίχνουμε τη μισή ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα της καραμέλας.
16. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να δημιουργηθεί η σάλτσα καραμέλας.
17. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
18. Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
19. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F στον αέρα.
20. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα είτε με αποφλοιωτή είτε με μαχαίρι.
21. Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφήνοντας τη φλούδα τους. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή μαχαίρι.
22. Απλώνουμε 3-4 κουταλιές της σάλτσας καραμέλας ομοιόμορφα στη βάση της ψημένης τάρτας. (Κρατάμε λίγη καραμέλα για το σερβίρισμα.)
23. Πασπαλίζουμε με τις σταφίδες και τα κρατημένα τρίμματα της ζύμης πάνω από την καραμέλα.
24. Τοποθετούμε τις φέτες μήλου διακοσμητικά, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά και προχωρώντας προς το κέντρο για να δημιουργήσουμε ένα σχήμα τριαντάφυλλου. Εναλλάσσουμε τα χρώματα των μήλων για οπτικό ενδιαφέρον. (Δείτε το βίντεο της συνταγής για αναλυτικές οδηγίες.)
25. Αλείφουμε τις φέτες μήλου με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
26. Τοποθετούμε την ταρτιέρα ξανά στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
27. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο. Σερβίρουμε ζεστή με μια μπάλα παγωτό, την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας και φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα.