Τραγανά Smashed Burger για Brunch με Πικάντικη Hollandaise Jalapeño
Αυτά τα smashed burger συνδυάζουν τραγανά μπιφτέκια, τηγανητό αυγό, λιωμένο τυρί, αβοκάντο, μπέικον και μια πικάντικη hollandaise με jalapeño και λάιμ – το απόλυτο φάρμακο για το hangover.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Φανταστείτε ένα burger που μαζεύει όλες τις καλύτερες γεύσεις του brunch: ένα τραγανό, λεπτό μπιφτέκι με δαντελωτές άκρες, ένα τέλεια τηγανητό αυγό, λιωμένο τυρί, βελούδινο αβοκάντο και καπνιστό μπέικον, όλα στεφανωμένα με μια γρήγορη, πικάντικη hollandaise jalapeño. Αυτό είναι το burger.
Φτιαγμένο με απλά υλικά και μια έξυπνη τεχνική με ραβδομπλέντερ για την hollandaise, ετοιμάζεται σε λίγο παραπάνω από μισή ώρα. Το μυστικό είναι να πιέσετε καλά τα μπαλάκια του κιμά στο καυτό τηγάνι για να γίνουν τραγανά στις άκρες και μετά να τα στοιβάξετε με τυρί για ένα διπλό αποτέλεσμα που είναι σκέτη απόλαυση.
Υλικά
Για την Hollandaise Jalapeño
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αραδιάζουμε το μπέικον σε μονή στρώση. Ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 16 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί μία φορά στη μέση. Μεταφέρουμε το μπέικον σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την hollandaise με jalapeño: Σε ένα ψηλό, στενό δοχείο που χωράει ακριβώς το κεφάλι του ραβδομπλέντερ, βάζουμε τον κρόκο, το νερό, τον χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σταματήσει να αφρίζει. Το αδειάζουμε σε ένα μεζούρα.
- Τοποθετούμε το ραβδομπλέντερ στον πάτο του δοχείου και το ανοίγουμε. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνουμε σιγά σιγά το καυτό βούτυρο σε λεπτή ροή μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο jalapeño (ή όσο θέλουμε) και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό σκεπασμένο σκεύος και το κρατάμε ζεστό.
- Για τη σύνθεση των burger: Βάζουμε το μπέικον στα κάτω μισά από τα αγγλικά muffins. Τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε 2 μπαλάκια κιμά στο τηγάνι κάθε φορά και τα πιέζουμε να απλωθούν με δύο σκληρές μεταλλικές σπάτουλες (ή ένα επίπεδο αντικείμενο που αντέχει στη ζέστη). Πιέζουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα μπιφτέκια. Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν καλά από κάτω και η πάνω πλευρά να αρχίσει να γίνεται γκριζο-ροζ, περίπου 45 δευτερόλεπτα. Τα γυρίζουμε, βάζουμε μια φέτα τυρί πάνω στο ένα και αμέσως στοιβάζουμε το δεύτερο μπιφτέκι από πάνω. Μεταφέρουμε τη στοίβα σε ένα muffin με μπέικον. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπιφτέκια. Από πάνω βάζουμε φέτες αβοκάντο.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο. Σπάμε τα αυγά στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε χωρίς να τα πειράξουμε μέχρι να ψηθούν όπως τα θέλουμε, περίπου 2 λεπτά για ρευστό κρόκο. Βάζουμε ένα αυγό πάνω σε κάθε στοίβα burger. Περιχύνουμε με την hollandaise, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο jalapeño. Κλείνουμε τα burger και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για το καλύτερο smash, χρησιμοποιήστε βαρύ τηγάνι και πιέστε δυνατά με δύο σπάτουλες για λεπτά, τραγανά μπιφτέκια.
- Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, μπορείτε να φτιάξετε την hollandaise σε κανονικό μπλέντερ, αλλά χρησιμοποιήστε στενό δοχείο και ρίξτε το βούτυρο αργά.
- Προσαρμόστε την ποσότητα jalapeño στην hollandaise ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats