Τραγανές λατκές (τηγανίτες πατάτας)

Εκτέλεση

1. Αν επιλέξετε τη μέθοδο του φούρνου, προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F και τοποθετήστε δύο σχάρες στις κεντρικές θέσεις.
2. Ετοιμάστε το μείγμα: Καθαρίστε τις πατάτες και τρίψτε τις μαζί με το κρεμμύδι στον τρίφτη του multi (ή στο χέρι, με τον χοντρό τρίφτη). Βάλτε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού σε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ και πιέστε δυνατά με μια δεσμίδα απορροφητικού χαρτιού ή μια καθαρή πετσέτα για να βγει το περιττό υγρό. Ανακατέψτε και επαναλάβετε με φρέσκο χαρτί μερικές φορές μέχρι να στραγγίξει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
3. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Τηγανίστε τις λατκές: Μέθοδος στο μάτι: Σε ένα μεγάλο τηγάνι (από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό) σε δυνατή φωτιά, ζεστάνετε περίπου ¼ φλιτζανιού (60 ml) λάδι. Μόλις κάψει το λάδι και αρχίσει να τρεμοπαίζει, ρίξτε κουταλιές από το μείγμα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) στο καυτό τηγάνι (το μείγμα πρέπει να τσιτσιρίζει). Ισιώστε ελαφρά τις κουταλιές με μια σπάτουλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές από κάτω, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τις και ψήστε μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά, άλλα 4 με 5 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά αν χρειαστεί. Μεταφέρετε τις λατκές σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όταν χρειαστεί.
5. Μέθοδος φούρνου: Γεμίστε δύο βαριά αντικολλητικά ταψιά με ½ φλιτζάνι λάδι το καθένα. Βάλτε τα ταψιά στον φούρνο για 10 λεπτά να ζεσταθεί το λάδι. Φορώντας γάντια φούρνου, βγάλτε τα ταψιά πολύ προσεκτικά από τον φούρνο. Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) στα ταψιά, αφήνοντας απόσταση περίπου 4 εκ. μεταξύ τους. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, πιέστε ελαφρά τις λατκές για να ισιώσουν λίγο. Ψήστε για 15 με 20 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες από κάτω. Βγάλτε προσεκτικά τα ταψιά από τον φούρνο και γυρίστε τις λατκές (η λαβίδα είναι το καλύτερο εργαλείο, γιατί η σπάτουλα μπορεί να πιτσιλίσει λάδι). Βάλτε τα ταψιά πίσω στον φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες παντού, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και μεταφέρετε τις λατκές σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε τις λατκές ζεστές με ξινή κρέμα και σάλτσα μήλου.