Σπανακοπιτάκια σε Τρίγωνα (Σπανακοπιτάκια με Φέτα)

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μια γενναία ποσότητα βουτύρου ή λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας συχνά, και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα του σπανακιού σε ένα μπολ, πιέζοντας να βγάλουμε τα περιττά υγρά. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα χτυπημένα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (αν χρησιμοποιήσουμε). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και τον άνηθο για έξτρα άρωμα. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
5. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Το αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε επίσης.
6. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα σε 3-4 μακριές λωρίδες, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τα τριγωνάκια. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση.
7. Διπλώνουμε τη μία γωνία της λωρίδας πάνω από τη γέμιση για να σχηματιστεί ένα τρίγωνο. Συνεχίζουμε να διπλώνουμε το τρίγωνο πάνω στον εαυτό του, σαν να διπλώνουμε σημαία, μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση.
8. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετούμε τα τριγωνάκια στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αλείφουμε και την επάνω επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο.
9. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μια ελληνική χωριάτικη σαλάτα στο πλάι, αν θέλουμε.