Τραγανό Λαβράκι με Σάλτσα Λεμονιού-Κάπαρης και Σοταρισμένη Ρόκα
Τηγανητά φιλέτα λαβρακιού γίνονται τραγανά και συνοδεύονται από μια πλούσια σάλτσα λεμονιού-κάπαρης και σοταρισμένη ρόκα.
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή μεταμορφώνει το λαβράκι σε ένα πιάτο που θυμίζει κοτόπουλο piccata, δίνοντας έμφαση στην επίτευξη τέλειας τραγανής πέτσας και μιας ζωηρής, γευστικής σάλτσας.
Η γρήγορη προετοιμασία και ο χρόνος μαγειρέματος την καθιστούν ιδανική επιλογή για ένα βραδινό μέσα στην εβδομάδα που είναι ταυτόχρονα κομψό και χορταστικό.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την κάπαρη και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν οι φλούδες της, για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα λαβρακιού και στη συνέχεια αλευρώστε τα ελαφρά, τινάζοντας να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Λιώστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα λαβρακιού με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τα ψάρια και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν αδιαφανή και να ψηθούν. Μεταφέρετε τα ψάρια στα πιάτα σερβιρίσματος. Προσθέστε το κομμένο πράσο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το βερζού και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό yuzu και την τηγανητή κάπαρη, και στη συνέχεια περιχύστε με αυτή τη σάλτσα τα ψημένα ψάρια. Κρατήστε τα ζεστά.
- Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίζει. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη ρόκα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, 1 έως 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε τη ρόκα κατά βούληση. Σερβίρετε τη σοταρισμένη ρόκα δίπλα στο λαβράκι.
💡 Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι η κάπαρη είναι πολύ στεγνή πριν το τηγάνισμα για να αποφύγετε πιτσιλιές και να πετύχετε τραγανότητα.
- Μην παραγεμίσετε το τηγάνι όταν τηγανίζετε το ψάρι. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί για να εξασφαλίσετε τραγανή κρούστα.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine