Πεσκανδρίτσα Λεμονάτη με Λαχανικά
Ένα ελαφρύ, υγιεινό και αρωματικό φαγητό μιας κατσαρόλας με πεσκανδρίτσα και λαχανικά σε λαδολέμονο.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο55 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτός είναι ένας κλασικός ελληνικός τρόπος να μαγειρέψεις ψάρι: το αφήνεις να σιγοβράσει πάνω από τα λαχανικά και το ολοκληρώνεις με ένα λαδολέμονο που δένει υπέροχα. Το ψάρι βγαίνει τρυφερό και ζουμερό, ενώ τα λαχανικά απορροφούν όλη τη νοστιμιά του ζωμού.
Ιδανικό για καθημερινό μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο, και μια εξαιρετική επιλογή για να μυήσεις τα παιδιά στο ψάρι, αφού το λεμόνι και τα λαχανικά ισορροπούν τη γεύση.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις ουρές πεσκανδρίτσας και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
- Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες και τις πατάτες στα τέσσερα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το πράσο και τα κρεμμύδια σε φέτες, τα ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο (δεμένο σε ματσάκι για να το βγάλουμε εύκολα στο τέλος).
- Συμπληρώνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να μισοσκεπάζει τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά.
- Ακουμπάμε τα ψάρια πάνω στα λαχανικά πιέζοντάς τα ελαφρά να βυθιστούν στον ζωμό. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 12 λεπτά ακόμα.
- Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε το φαγητό. Βράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε 5 λεπτά να καταλαγιάσει ο βρασμός. Σε αυτό το στάδιο τα υγρά έχουν δέσει σε μια σάλτσα λαδολέμονο.
- Σερβίρουμε τα φιλέτα πεσκανδρίτσας με τα λαχανικά.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρεις πεσκανδρίτσα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα, όπως μπακαλιάρο ή λαβράκι.
- Δέσε το σέλινο σε ματσάκι για να το αφαιρέσεις εύκολα πριν σερβίρεις.
- Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις λίγο λευκό κρασί μαζί με το λαδολέμονο.
Βασισμένη σε συνταγή από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου