Ζύμη για Πίτσα στο Σπίτι

Εκτέλεση

1. Στο μπολ του μίξερ με το γάντζο για ζύμη ή το φτερό, ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο μπολ και ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης για το επόμενο βήμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο μείγμα της μαγιάς. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για άλλα 5 πλήρη λεπτά, ή ζυμώνουμε με τα χέρια σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 λεπτά. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέτουμε 1 κουταλάκι αλεύρι κάθε φορά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται—δεν θέλουμε ξηρή ζύμη. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Πιέστε τη με το δάχτυλο: αν επανέρχεται αργά, είναι έτοιμη για διόγκωση. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ «παραθύρου»: κόψτε ένα κομμάτι στο μέγεθος μπαλάκι του γκολφ και τεντώστε το—αν περνάει το φως χωρίς να σχιστεί, το ζύμωμα είναι αρκετό.
4. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λάδι ή σπρέι. Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ και τη γυρίζουμε να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 60–90 λεπτά. Αν κάνει κρύο, μπορούμε να προθερμάνουμε τον φούρνο στους 150°F, να τον σβήσουμε, να βάλουμε τη ζύμη μέσα και να αφήσουμε την πόρτα μισάνοιχτη. Μετά από 30 λεπτά, κλείνουμε την πόρτα για να διατηρηθεί η ζέστη. Όταν διπλασιαστεί, τη βγάζουμε.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475°F. Τον αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 15–20 λεπτά ενώ πλάθουμε την πίτσα. Αν χρησιμοποιήσουμε πέτρα πίτσας, τη βάζουμε μέσα να προθερμανθεί. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή δίσκο πίτσας με σπρέι ή ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο για έξτρα τραγανότητα.
6. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την πιέζουμε να βγει ο αέρας. Τη χωρίζουμε στη μέση. Αν δεν φτιάχνουμε δύο πίτσες, καταψύχουμε τη μισή για άλλη φορά (δείτε συμβουλές). Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, με αλευρωμένα χέρια ή πλάστη, ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε δίσκο. Το τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί και το τεντώνουμε σε κύκλο 12 ιντσών, πάχους περίπου 1,5 εκ. Αν η ζύμη μαζεύεται, τη σκεπάζουμε ελαφρά για 5–10 λεπτά και ξαναπροσπαθούμε. Μόλις σχηματιστεί ο κύκλος, σηκώνουμε τις άκρες για να φτιάξουμε χείλος. Αν χρησιμοποιήσουμε πέτρα, τοποθετούμε τη ζύμη σε φτυάρι πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο.
7. Σκεπάζουμε τη ζύμη ελαφρά με μεμβράνη ή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά όσο ετοιμάζουμε τα υλικά. Προτάσεις: πεπερόνι και πράσινες πιπεριές, φέτες jalapeño, χαβανέζικη, πέστο, λευκή πίτσα με σπανάκι και αγκινάρες, ή πίτσα με κοτόπουλο BBQ.
8. Με τα δάχτυλα, πιέζουμε την επιφάνεια της ζύμης για να μην φουσκώσει. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο την κόρα. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο (αν χρησιμοποιήσουμε), απλώνουμε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα πίτσας και από πάνω 2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα. Προσθέτουμε ό,τι άλλο θέλουμε και ψήνουμε για 13–15 λεπτά, μέχρι η κόρα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
9. Κόβουμε την καυτή πίτσα και σερβίρουμε αμέσως. Τυλίγουμε καλά τα περισσεύματα και τα φυλάμε στο ψυγείο.