Αφράτα ψωμάκια μπριός – Ιδανικά για γιορτές
Αυτά τα ψωμάκια μπριός είναι πεντανόστιμα, αφράτα και χρυσαφένια, ιδανικά για γιορτές ή κάθε ξεχωριστή περίσταση.
- Προετοιμασία40 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Το μυστικό αυτών των ψωμιών μπριός είναι το αργό φούσκωμα στο ψυγείο, που δημιουργεί μια απαλή, μεταξένια υφή και πλούσια βουτυράτη γεύση. Ζυμώνουμε καλά και στη συνέχεια αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί στο κρύο, ξεφουσκώνοντάς το τακτικά για να γίνει αέρινο.
Όταν ψηθούν, τα ψωμάκια φουσκώνουν όμορφα, με μια γυαλιστερή, χρυσαφένια κρούστα χάρη στο αυγό που αλείφουμε. Τα απολαμβάνουμε ζεστά, σκισμένα στη μέση με βούτυρο, ή τα χρησιμοποιούμε για σάντουιτς – μένουν αφράτα για μέρες.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Στον κάδο του μίξερ πάγκου ανακατεύουμε με το σύρμα το ζεστό νερό και το ζεστό γάλα. Σκορπίζουμε τη μαγιά και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 8 λεπτά, μέχρι να αφρίσει λίγο η επιφάνεια.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη λασπώδης και κολλώδης.
- Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλλάζουμε τον γάντζο.
- Ανεβάζουμε ελαφρώς την ταχύτητα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και μαλακή.
- Χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα, ρίχνουμε το βούτυρο κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας καλά πριν ρίξουμε την επόμενη, μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη με λεία, μεταξένια υφή.
- Αυξάνουμε λίγο ακόμα την ταχύτητα και χτυπάμε για 8-9 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πιέζουμε τη ζύμη περιμετρικά για να ξεφουσκώσει και να «καταρρεύσει» στο κέντρο του μπολ.
- Σκεπάζουμε σφιχτά το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
- Κάθε 30 λεπτά ξεκολλάμε με τα δάχτυλα τη ζύμη από τα τοιχώματα για να ξεφουσκώσει, μέχρι να σταματήσει να φουσκώνει. Μπορεί να χρειαστεί να μείνει στο ψυγείο περισσότερο (ιδανικά 8 ώρες), ξεφουσκώνοντας όσο συχνά γίνεται.
- Βουτυρώνουμε μια φόρμα μάφιν 12 θέσεων. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη, και κάθε μέρος το χωρίζουμε σε 3 (σύνολο 36 μικρά κομμάτια). Πλάθουμε όλα τα κομμάτια σε μπαλάκια σαν κεφτέδες και βάζουμε 3 μπαλάκια σε κάθε θήκη της φόρμας.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με λαδόκολλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο τα μπαλάκια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F. Τοποθετούμε τη φόρμα πάνω σε λαμαρίνα, αλείφουμε τα ψωμάκια με το αραιωμένο αυγό και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο αν δούμε ότι «αρπάζουν».
- Ξεφορμάρουμε τα μπριός, αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Το βούτυρο και τα αυγά πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο ζύμωμα.
- Αν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης όταν ρίχνουμε το βούτυρο, συνεχίστε το ζύμωμα – θα γίνει λεία.
- Τα ψωμάκια μπριός παγώνουν πολύ καλά. Για να τα σερβίρετε, ζεστάνετε τα σε χαμηλό φούρνο.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος