Αλμυρή πουτίγκα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Εκτέλεση

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να πάει παντού.
2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό.
3. Στο ίδιο τηγάνι συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα πράσα, το σέλερι, τα καρότα και τα μανιτάρια (ολόκληρα και φέτες). Αλατίζουμε ελαφρά και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.
4. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1–2 λεπτά, να ψηθεί το αλεύρι.
5. Ρίχνουμε τον ζωμό, το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς. Διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Κόβουμε το ψωμί σε τρίγωνα. Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε τα τρίγωνα ψωμιού το ένα να μισοκαλύπτει το άλλο, όπως στην πουτίγκα.
7. Περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα και τα μισά λαχανικά. Απλώνουμε από πάνω σε μία στρώση το κοτόπουλο, μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει στο πιάτο. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και τα λαχανικά.
8. Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο, την παρμεζάνα και τη γραβιέρα.
9. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 325°F, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρούστα από τα τυριά.
10. Αφήνουμε την πουτίγκα να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου και τη σερβίρουμε με κουτάλι όσο είναι ακόμη ζεστή.