Αλμυρή Τάρτα Γλυκοπατάτας με Αυγά

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (αντιστάσεις). Σε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 28x43 εκ.), απλώστε τις κομμένες γλυκοπατάτες. Περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τη σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά να καλυφθούν ομοιόμορφα και απλώστε τις σε μία στρώση. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
2. Μεταφέρετε τις ψημένες γλυκοπατάτες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων περίπου 23x33 εκ., απλώνοντάς τες ομοιόμορφα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325°F (αντιστάσεις).
3. Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το φρέσκο δεντρολίβανο. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, για περίπου 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με σύρμα τα αυγά, το γάλα και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέσα την τριμμένη μοτσαρέλα και το μείγμα του κρεμμυδιού και της πιπεριάς. Περιχύστε ομοιόμορφα αυτό το μείγμα αυγών πάνω από τις γλυκοπατάτες στο πυρίμαχο σκεύος.
5. Ψήστε για περίπου 45 με 50 λεπτά, ή μέχρι τα αυγά να πήξουν στο κέντρο. Αν η επιφάνεια αρχίσει να παίρνει πολύ χρώμα, μπορείτε να σκεπάσετε χαλαρά την τάρτα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις είναι έτοιμη, γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι πριν σερβίρετε.