Αγκινάρες γεμιστές με τραγανή τυρένια γέμιση λεμονιού
Τρυφερές αγκινάρες γεμισμένες με χρυσαφένια τυρένια γέμιση τριμμένης φρυγανιάς, σερβιρισμένες με λιωμένο βούτυρο για βουτιά.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτές οι γεμιστές αγκινάρες είναι ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό ή ορεκτικό, ιδανικό για δείπνα και γιορτές. Οι αγκινάρες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και γεμίζονται με ένα αλμυρό μείγμα από τραγανή φρυγανιά, παρμεζάνα, μαϊντανό και μια νότα λεμονιού και αντσούγιας.
Το ψήσιμο στον φούρνο δίνει στη γέμιση μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρονται ζεστές με άφθονο λιωμένο βούτυρο – κάθε φύλλο γίνεται μια απολαυστική μπουκιά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ξύστε το ξύσμα από το λεμόνι και κρατήστε το στην άκρη. Κόψτε το λεμόνι στη μέση, στύψτε το χυμό και των δύο μισών μέσα στην κατσαρόλα και ρίξτε μέσα και τα στυμμένα μισά.
- Σε μια επιφάνεια κοπής, με ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κοτσάνι μιας αγκινάρας ώστε να στέκεται όρθια. Κόψτε περίπου 2,5 εκατοστά από την κορυφή. Αφαιρέστε τα πιο σκληρά εξωτερικά φύλλα κοντά στη βάση και με ψαλίδι κουζίνας κόψτε τις μυτερές άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα. Βάλτε την αγκινάρα στο λεμονόνερο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
- Φέρτε την κατσαρόλα σε βράση σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι ένα μαχαίρι να τρυπάει εύκολα τον πάτο, 25 με 30 λεπτά.
- Στραγγίστε τις αγκινάρες, πετώντας τα λεμόνια. Αφήστε τις να κρυώσουν.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τις αντσούγιες (αν τις χρησιμοποιήσετε), τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κρατημένο ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, 1 με 2 λεπτά. Ανακατέψτε μέσα την τριμμένη φρυγανιά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε μέσα την παρμεζάνα και τον μαϊντανό.
- Σε μια επιφάνεια κοπής, τραβήξτε απαλά τα φύλλα μιας αγκινάρας προς τα έξω από το κέντρο για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα χωρίς να τα αποκόψετε. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε προσεκτικά το χνουδωτό κέντρο. Τοποθετήστε την καθαρισμένη αγκινάρα σε ένα ταψί 33x23 εκατοστών. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
- Με ένα κουτάλι ή με τα χέρια, πιέστε περίπου ½ φλιτζάνι από το μείγμα φρυγανιάς σε κάθε αγκινάρα, γεμίζοντας το κέντρο και μοιράζοντας το ανάμεσα στα φύλλα.
- Ψήστε μέχρι η φρυγανιά να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, 15 με 20 λεπτά.
- Αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με επιπλέον μαϊντανό και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο για βουτιά.
💡 Συμβουλές
- Για εξοικονόμηση χρόνου, μπορείτε να προετοιμάσετε τις αγκινάρες και το μείγμα φρυγανιάς μια μέρα πριν. Απλά φυλάξτε τα ξεχωριστά στο ψυγείο και συναρμολογήστε πριν το ψήσιμο.
- Αν δεν σας αρέσουν οι αντσούγιες, απλά παραλείψτε τες – οι γεμιστές αγκινάρες θα παραμείνουν γεμάτες γεύση.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλο το χνουδωτό κέντρο από κάθε αγκινάρα· είναι μη βρώσιμο και μπορεί να είναι πικρό.
Βασισμένη σε συνταγή από The Pioneer Woman