Μελιτζάνες φούρνου με βινεγκρέτ ντομάτας (ισπανική συνταγή)
Ένα απλό αλλά γευστικό ισπανικό πιάτο με μελιτζάνες στο γκριλ, περιχυμένες με φρέσκια βινεγκρέτ ντομάτας. Ιδανικό ως τάπα ή συνοδευτικό.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο35 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γήινη γεύση της ψημένης μελιτζάνας με τη φωτεινή οξύτητα μιας βινεγκρέτ ντομάτας, έναν κλασικό συνδυασμό της ισπανικής κουζίνας. Είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι, με ζουμερές ντομάτες, αρωματικό βασιλικό και την αψάδα του ξυδιού sherry.
Σερβίρετέ το ως τάπα με φέτες φρέσκου μπαγκέτας, ή ως ελαφρύ συνοδευτικό δίπλα σε ψητά κρέατα ή ψάρια. Η μελιτζάνα γίνεται τρυφερή και καπνιστή κάτω από το γκριλ, ενώ η βινεγκρέτ παραμένει φρέσκια και ζωηρή – μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου στη δυνατή σκάλα. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
- Κόψτε τα άκρα από τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και απλώστε τις φέτες μελιτζάνας σε μονή στρώση. Αλείψτε κάθε φέτα ελαφρά με ελαιόλαδο.
- Ψήστε τις μελιτζάνες στο γκριλ, στην κεντρική σχάρα, μέχρι να ροδίσουν από την πρώτη πλευρά και να μαλακώσουν όταν τις πατάτε, περίπου 8–12 λεπτά. Ανάλογα με το γκριλ, ίσως χρειαστεί να γυρίσετε το ταψί.
- Γυρίστε τις φέτες, αλείψτε ξανά με λίγο λάδι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, περίπου 7–13 λεπτά ακόμα. Συνολικά, το ψήσιμο μπορεί να πάρει από 15 έως 25 λεπτά.
- Καθώς βγαίνουν, βάλτε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα (ακόμα κι αν ακουμπάνε η μία πάνω στην άλλη). Αφήστε τες να κρυώσουν ελαφρά.
- Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και βάλτε τες σε ένα μπολ. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο (ή περάστε το από πρέσα) και ρίξτε το στο μπολ. Στραγγίξτε την κάπαρη με τρυπητή κουτάλα, ψιλοκόψτε την και βάλτε τη κι αυτή.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τον βασιλικό, ψιλοκόψτε τα φύλλα και ρίξτε τα στο μπολ. Προσθέστε το ξύδι sherry και ελαιόλαδο κατά βούληση, ανακατέψτε καλά. Διορθώστε το αλατοπίπερο.
- Περιχύστε τη βινεγκρέτ ντομάτας πάνω από τις ζεστές μελιτζάνες. Γαρνίρετε με λίγα φύλλα βασιλικού, αν θέλετε. Σερβίρετε με φέτες μπαγκέτας.
💡 Συμβουλές
- Για ομοιόμορφο ψήσιμο, κόψτε τις μελιτζάνες σε ίσο πάχος.
- Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν δεν βρείτε ισπανικό ξύδι sherry, αντικαταστήστε το με ξύδι από κόκκινο κρασί.
Βασισμένη σε συνταγή από The Spruce Eats