Αρνίσιο μπούτι μαριναρισμένο με ραντίτσιο και βαλσάμικο
Τρυφερό μπούτι αρνιού μαριναρισμένο με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο, ψημένο γρήγορα και σερβιρισμένο με ραντίτσιο καραμελωμένο σε βούτυρο και βαλσάμικο, μαζί με μια δροσερή ελιά και μαϊντανό.
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το εστιατόριο Spring της Skye Gyngell, όπου η απλότητα συναντά τις έντονες γεύσεις. Το αρνί μαρινάρεται όλο το βράδυ με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα να γίνεται πολύ τρυφερό και να ψήνεται γρήγορα.
Σερβίρετε το κομμένο αρνί με ραντίτσιο καραμελωμένο σε βούτυρο και βαλσάμικο, συνοδευμένο με μια φρέσκια σαλάτα ελιάς και μαϊντανού. Ένα εντυπωσιακό αλλά απλό πιάτο, ιδανικό για ένα ξεχωριστό δείπνο.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε το μπούτι αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με άφθονο ελαιόλαδο και στύβουμε από πάνω το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τις φέτες σκόρδου, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες).
- Βγάζουμε το αρνί από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι γενναιόδωρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F (400°F με αέρα) / αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά. Σοτάρουμε τα κομμάτια αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
- Μεταφέρουμε το ροδισμένο αρνί σε ένα ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Για μέτριο-σπάνιο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 55-150°F.
- Βγάζουμε το αρνί από τον φούρνο, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ενώ ετοιμάζουμε το ραντίτσιο.
- Κόβουμε τα κεφάλια ραντίτσιο σε λεπτές φέτες (σαν σφήνες). Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε γκριλ (σε γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου) για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά και να πάρουν χρώμα.
- Μεταφέρουμε το ψημένο ραντίτσιο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το βαλσάμικο ξίδι, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το ραντίτσιο και να δέσει ελαφρά η σάλτσα, περίπου 2-3 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ελιές με λίγο ελαιόλαδο και μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (αν έχουμε). Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Κόβουμε το ξεκουρασμένο αρνί σε φέτες, κάθετα προς τις ίνες. Σερβίρουμε σε πιατέλα μαζί με το ραντίτσιο με βαλσάμικο και το μείγμα ελιάς-μαϊντανού. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, μαρινάρετε το αρνί όλο το βράδυ· ακόμα και 4 ώρες δίνουν γεύση.
- Αν δεν έχετε γκριλιέρα, μπορείτε να ψήσετε το ραντίτσιο στο γκριλ του φούρνου.
- Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να παραμείνει ζουμερό.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine