Μοσχαράκι στη γάστρα με λάχανο σε κορδέλες
Ένα πλούσιο, αργής μαγειρέματος ραγού μοσχαριού, σερβιρισμένο πάνω σε βουτυράτες κορδέλες λάχανου αντί για ζυμαρικά—χορταστικό, χαμηλών υδατανθράκων και χωρίς γλουτένη.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα4h
- Σύνολο4h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το μοσχαράκι στη γάστρα είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν την κουζίνα με μια βαθιά, παρηγορητική μυρωδιά καθώς σιγομαγειρεύεται. Το χοντρό κομμάτι μοσχαριού γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια γευστική σάλτσα ντομάτας, ενώ το λάχανο, κομμένο σε φαρδιές κορδέλες και σοταρισμένο με βούτυρο, αντικαθιστά τέλεια τα ζυμαρικά για μια low-carb εκδοχή.
Το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος είναι χωρίς επίβλεψη, οπότε μπορείτε να ασχοληθείτε με άλλες δουλειές όσο ο φούρνος κάνει τη δουλειά του. Είναι ιδανική συνταγή για ένα χαλαρό σαββατοκύριακο ή για προετοιμασία γευμάτων—οι γεύσεις γίνονται ακόμα καλύτερες την επόμενη μέρα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F (στις αντιστάσεις). Σκουπίζουμε καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα ή κατσαρόλα που κλείνει καλά, σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, αφήνοντας κενό ανάμεσα στα κομμάτια για να πάρουν χρώμα και όχι να βράσουν. Μόλις ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη και το θυμάρι, ανακατεύουμε και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού, ξύνοντας τον πάτο για να λιώσουν τα καμένα υπολείμματα.
- Επαναφέρουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου στη μέση του κρέατος. Σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Βγάζουμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης. Ξεψαχνίζουμε το μοσχάρι σε μεγάλα, τρυφερά κομμάτια με δύο πιρούνια και το ανακατεύουμε ξανά με τη σάλτσα. Αν το ραγού είναι πολύ αραιό, το σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να δέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το λάχανο: αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και τον πυρήνα. Κόβουμε το λάχανο σε φαρδιές κορδέλες, πλάτους περίπου 2,5 εκ., που να θυμίζουν πάππαρντελ.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάχανο (σε δόσεις αν χρειαστεί) και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ακόμα λίγο (περίπου 5–7 λεπτά). Αλατοπιπερώνουμε.
- Μοιράζουμε τις κορδέλες λάχανου σε πιάτα. Από πάνω βάζουμε το ραγού μοσχαριού, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις—αν το στριμώξουμε στο τηγάνι, θα βράσει αντί να πάρει χρώμα.
- Αν προτιμάτε πιο πηχτό ραγού, σιγοβράστε το χωρίς καπάκι στο μάτι για λίγα λεπτά αφού ξεψαχνίσετε το κρέας.
- Το λάχανο μπορεί να κοπεί από πριν και να φυλαχτεί στο ψυγείο μέχρι να το μαγειρέψετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Diet Doctor