Αρωματικό Shortcake Φράουλας με Σαντιγί Ροοϊμπος

Εκτέλεση

1. Αρωματίζουμε την κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε 1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με το τσάι Rooibos. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη νύχτα, για να εμποτίσει.
2. Μαρινάρουμε τις φράουλες: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες σε φέτες. Σε ένα μπολ, τις ανακατεύουμε με ¼ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη, το σουμάκ και ⅛ κουταλάκι αλάτι kosher. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
3. Προετοιμάζουμε τη λαμαρίνα: Στρώνουμε μια λαμαρίνα (μισό ταψί) με λαδόκολλα.
4. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 ½ κουταλάκι αλάτι kosher και 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα.
5. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το ξινόγαλα: Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο στο μείγμα του αλευριού χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη. Ανακατεύουμε απαλά με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε σταδιακά 1 ¼ φλιτζάνι ξινόγαλα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
6. Δίνουμε σχήμα στη ζύμη: Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια. Τη πιέζουμε σε ένα ορθογώνιο, και μετά την ανοίγουμε σε περίπου 20x25 εκ. Τη διπλώνουμε στα τρία σαν γράμμα, την γυρνάμε 90°, και την ανοίγουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία διπλώματος και ανοίγματος 4-5 φορές.
7. Παγώνουμε τη ζύμη: Μεταφέρουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη λαμαρίνα και την βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F.
9. Κόβουμε και ετοιμάζουμε τα μπισκότα: Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε ορθογώνιο. Κόβουμε τις άκρες και κόβουμε σε 6 ίσα τετράγωνα. Τοποθετούμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα, με απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Αλείφουμε τις κορυφές με ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ¼ φλιτζανιού μαυροσκούταρα ζάχαρη.
10. Ψήνουμε και γλασάρουμε: Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αμέσως αλείφουμε τα ζεστά μπισκότα με μέλι (ζεστάνουμε ελαφρώς στο μικροκυμάτων αν χρειάζεται για ευκολότερο άπλωμα).
11. Στραγγίζουμε την κρέμα: Ρίχνουμε την αρωματισμένη κρέμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε ένα δοχείο, πετώντας τα φύλλα τσαγιού.
12. Χτυπάμε την κρέμα: Προσθέτουμε 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη στην στραγγισμένη κρέμα. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
13. Συναρμολόγηση: Κόβουμε τα μπισκότα οριζόντια. Τοποθετούμε στην κάτω βάση μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί, ακολουθούμενη από τις μαριναρισμένες φράουλες και τους χυμούς τους. Βάζουμε την πάνω μισή φέτα του μπισκότου από πάνω.
14. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!