Αυγά Κάρυ με Καρύδα και Χόρτα
Ένα γρήγορο και γευστικό κάρυ με αυγά, σε κρεμώδη σάλτσα καρύδας με σπανάκι και ντοματίνια, ιδανικό για να το συνοδεύσετε με ζεστό νααν.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτό το κάρυ με αυγά είναι ένα υπέροχο γεύμα για καθημερινή, που ετοιμάζεται σε μόλις 30 λεπτά. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε βασικά υλικά για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστικό και χορταστικό.
Ο συνδυασμός των μαλακών βρασμένων αυγών, της αρωματικής πάστας κάρυ και του κρεμώδους γάλακτος καρύδας δημιουργεί μια πλούσια σάλτσα που ισορροπεί με τη φρεσκάδα του σπανακιού και των ντοματινιών. Σερβίρετέ το με ζεστό νααν ή πίτα για ένα πλήρες γεύμα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτετε με κρύο νερό και τα αφήνετε να πάρουν βράση. Τα βράζετε για 8 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα καθαρίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ρίχνετε την πάστα κόρμα και τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Προσθέτετε 200ml νερό, αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.
- Προσθέτετε το σπανάκι, τα ντοματίνια και το γάλα καρύδας. Ανακατεύετε απαλά και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί ελαφρώς.
- Μοιράζετε το κάρυ σε δύο πιάτα. Κόβετε τα βρασμένα αυγά στη μέση και τα τοποθετείτε από πάνω. Σερβίρετε με ζεστό νααν ή πίτα.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πικάντικο κάρυ, προσθέστε μια πρέζα μπούκοβο μαζί με την πάστα κόρμα.
- Αν δεν έχετε πάστα κόρμα, μπορείτε να τη αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε ήπια πάστα κάρυ.
- Για να το κάνετε vegan, αντικαταστήστε τα αυγά με τόφου ή ρεβίθια.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food