Birria Tacos από αργή κουζίνα με πλούσιο ζωμό
Τρυφερό μοσχάρι, τραγανές τορτίγιες και ένας γευστικός ζωμός για βουτιά συνδυάζονται σε αυτή την εύκολη συνταγή για birria tacos από αργή κουζίνα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα8h 30m
- Σύνολο8h 45m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Τα birria tacos είναι ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο, και αυτή η εκδοχή με αργή κουζίνα τα κάνει απίστευτα εύκολα. Το μοσχάρι μαγειρεύεται σιγά-σιγά μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που λιώνει, ενώ ο ζωμός γίνεται ένα πλούσιο, αρωματικό consommé, ιδανικό για βουτιά.
Ροδίζετε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι ή γκριλ, τις γεμίζετε με το ψιλοκομμένο κρέας και το λιωμένο τυρί, και σερβίρετε με ζεστό ζωμό, φρέσκο κόλιανδρο και κρεμμύδι. Είναι ένα γεύμα που δεν απαιτεί πολλή δουλειά, αλλά έχει έντονη, πλούσια γεύση.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το λαδώνουμε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής. Ροδίζουμε τα κομμάτια μοσχαριού από όλες τις πλευρές σε δύο δόσεις και τα μεταφέρουμε στην αργή κουζίνα.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάζουμε 1 φλιτζάνι από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σπασμένο σκόρδο, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη ρίγανη, το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, την κανέλα, τα chipotle σε adobo, τις θρυμματισμένες ντομάτες, το ζωμό βοδινού, το λευκό ξύδι και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- Περιχύνουμε το μοσχάρι στην αργή κουζίνα με το μείγμα. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στη χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
- Βγάζουμε το μοσχάρι από την αργή κουζίνα και το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια. Σουρώνουμε τα υγρά μαγειρέματος από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και πετάμε τα στερεά. Γυρνάμε το ξεψαχνισμένο κρέας στην αργή κουζίνα με περίπου ½ φλιτζάνι από τον στραγγισμένο ζωμό για να το κρατήσουμε ζεστό. Κρατάμε τον υπόλοιπο ζωμό για βουτιά και σερβίρισμα.
- Για το σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή γκριλ σε δυνατή φωτιά. Βουτάμε γρήγορα μια τορτίγια καλαμποκιού στον κρατημένο ζωμό (consommé) και την τοποθετούμε στο ζεστό τηγάνι.
- Βάζουμε πάνω στην τορτίγια περίπου 3 κουταλιές της σούπας ξεψαχνισμένο μοσχάρι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο. Διπλώνουμε την τορτίγια στη μέση και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές, σαν quesadilla.
- Σερβίρουμε τα birria tacos με έξτρα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο στο πλάι, μαζί με μικρά μπολάκια με ζεστό consommé για βουτιά. Προσθέτουμε φέτες λάιμ αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο παραδοσιακό birria, αντικαταστήστε τα chipotle σε adobo με αποξηραμένες πιπεριές guajillo, ancho και arbol—μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 20 λεπτά πριν τις χτυπήσετε.
- Βουτήξτε τις τορτίγιες γρήγορα στον ζωμό· αν μείνουν πολλή ώρα, θα μαλακώσουν πολύ και θα είναι δύσκολο να τις δουλέψετε.
- Το υπόλοιπο consommé μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή κατσαρόλες.
Βασισμένη σε συνταγή από Skinnytaste