Brookies: Μπαρ με Μπράουνι και Μπισκότο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F με τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε ένα ταψί 33x22x5 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας να εξέχει από τα τοιχώματα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τη λαδόκολλα ή τη ραντίζουμε με αντικολλητικό σπρέι. Αν η λαδόκολλα γλιστράει, βάζουμε λίγο βούτυρο ή σπρέι στις γωνίες για να σταθεροποιηθεί.
2. Φτιάχνουμε το μείγμα μπράουνι: Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα bittersweet και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως. Αν χρειαστεί, ζεσταίνουμε για 20 δευτερόλεπτα ακόμα και ανακατεύουμε ξανά. Εναλλακτικά, λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε (το μείγμα θα είναι ελαφρώς κοκκώδες). Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε, και τέλος το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Φτιάχνουμε τη ζύμη μπισκότου: Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ. Ξύνουμε τα τοιχώματα και τον πάτο όσο χρειάζεται. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αυγό και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα. Ξύνουμε ξανά. Προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και χτυπάμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε το αλεύρι. Τέλος, ενσωματώνουμε τις σταγόνες σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά.
4. Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από τη ζύμη μπισκότου ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα μπράουνι (δεν απλώνουμε ούτε πιέζουμε). Σκεπάζουμε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι οι άκρες του μπράουνι να γυαλίσουν και η επιφάνεια του μπισκότου να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά ακόμα. Μεταφέρουμε το ταψί σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Για να κόψουμε, ανασηκώνουμε τα brookies από το ταψί χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα και τα τοποθετούμε σε μια επιφάνεια κοπής. Τραβάμε απαλά τη λαδόκολλα από τις άκρες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε τετράγωνα 5 εκ. πάνω στη λαδόκολλα.