Κλασικά Cupcakes Βανίλιας με Αφράτο Βουτυρόκρεμα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε μια φόρμα για 12 cupcakes με χάρτινες θήκες.
2. Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι για κέικ, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
3. Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του κουπιού (ή με ένα χειροκίνητο μίξερ), χτυπάμε τη ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να γίνει πολύ αφράτο και ελαφρύ, περίπου 4 λεπτά. Ξύνουμε τα τοιχώματα του κάδου.
4. Προσθέτουμε το ένα αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά. Ξύνουμε ξανά τον κάδο.
5. Προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο από το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μόλις μέχρι να ενωθεί. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε σύντομα. Προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο αλευριού, ανακατεύουμε, έπειτα ρίχνουμε το βουτυρόγαλα και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε μόλις μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και διπλώνουμε απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα για να σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά έχουν ανακατευτεί ομοιόμορφα.
7. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις έτοιμες θήκες, γεμίζοντας κάθε θήκη περίπου κατά τα δύο τρίτα.
8. Ψήνουμε για 17 με 22 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βυθίζεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν στη φόρμα για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
9. Για την κρέμα: Στον κάδο του μίξερ (ή με χειροκίνητο μίξερ), χτυπάμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο και το 1/4 φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα.
10. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πολύ αφράτο και ανοιχτόχρωμο, σαν σαντιγί. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα κρύα cupcakes.