Τραγανός μπακλαβάς με καρύδια
Μια εύκολη αλλά εντυπωσιακή συνταγή για μπακλαβά με τραγανά φύλλα κρούστας, γέμιση με καρύδια και μυρωδάτο σιρόπι.
- Προετοιμασία35 λεπτά
- Μαγείρεμα2h
- Σύνολο2h 35m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες18
Αυτός ο μπακλαβάς έχει τέλεια υφή και γεύση: τραγανά φύλλα, γέμιση με καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο, και ένα σιρόπι που δένει αρμονικά. Είναι ένα κλασικό ελληνικό γλυκό που γίνεται εύκολα με έτοιμα φύλλα κρούστας.
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το μείγμα με τα καρύδια, στη συνέχεια στρώνουμε τα φύλλα με βούτυρο και γέμιση. Αφού ψηθεί μέχρι να ροδίσει και γίνει τραγανό, περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει πριν το κόψουμε σε ρόμβους.
Υλικά
Μερίδες
Σιρόπι
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300°F στον αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί, περίπου 25x32 εκ.
- Στον πολυκόφτη βάζουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψιλά και να ανακατευτούν καλά.
- Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο και τα κόβουμε στο μέγεθος του ταψιού. Κρατάμε στην άκρη τα περισσεύματα.
- Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο βουτυρωμένο ταψί, ένα ένα, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα με τα καρύδια.
- Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας ξανά με βούτυρο. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε τα περισσεύματα για τα πάνω φύλλα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους, κόβοντας μόνο τα πάνω φύλλα, χωρίς να φτάσουμε στον πάτο.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, σιγά σιγά και ομοιόμορφα, και το απλώνουμε ως τις άκρες με ένα πινέλο.
- Τοποθετούμε το ταψί ψηλά στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι ο μπακλαβάς να ροδίσει και να γίνει τραγανός.
- Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε το στικ κανέλας.
- Μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι, λίγο λίγο, για να το απορροφήσει χωρίς να μαλακώσει το φύλλο.
- Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να πιει όλο το σιρόπι.
- Κόβουμε κατά μήκος των χαραγών σε κομμάτια και σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανή γέμιση, καβουρδίζουμε ελαφρά τα καρύδια πριν τα αλέσουμε.
- Το σιρόπι και ο μπακλαβάς πρέπει να είναι και τα δύο καυτά όταν τα ενώνουμε, για να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι.
- Φυλάμε τον μπακλαβά που περισσεύει σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως μία εβδομάδα.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης