Χοιρινή Σπάλα με Ψητό Μάραθο και Σάλτσα Romesco

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F (350°F αέρα).
2. Κόψτε τον μάραθο σε σφήνες και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε με ελαιόλαδο.
3. Ψήστε τον μάραθο στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ενώ ψήνεται ο μάραθος, ετοιμάστε τη σάλτσα Romesco: βάλτε στο μπλέντερ ή στον πολυκόφτη τις ψητές κόκκινες πιπεριές, τα ντοματίνια, τα αμύγδαλα, τον φρέσκο μαϊντανό, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα, προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν τη θέλετε πιο ρευστή. Αφήστε τη στην άκρη.
5. Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
6. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις φέτες χοιρινού για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας (εσωτερική θερμοκρασία 175°F).
7. Αποσύρετε το χοιρινό από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για λίγα λεπτά. Κόψτε το ξεκουρασμένο χοιρινό σε φέτες και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα Romesco και τον ψητό μάραθο.