Κλέφτικο αρνί – Παραδοσιακό αρνί στον φούρνο σε λαδόκολλα
Ζουμερό, τρυφερό κλέφτικο αρνί που λιώνει στο στόμα, ψημένο σε λαδόκολλα μαζί με μυρωδάτες πατάτες και τυρί. Ένα κλασικό ελληνικό πιάτο, ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι ή γιορτές.
- Προετοιμασία2h
- Μαγείρεμα2h 30m
- Σύνολο4h 30m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή αποτυπώνει την ατμόσφαιρα της ελληνικής υπαίθρου: αρνί που ψήνεται αργά σε κλειστό πακέτο λαδόκολλας μέχρι να γίνει τρυφερό, με τις πατάτες να ρουφάνε όλους τους ζωμούς. Το τυρί λιώνει μέσα στο κρέας και τα λαχανικά, δίνοντας πλούσια, αλμυρή γεύση.
Το μαρινάρισμα του αρνιού από το προηγούμενο βράδυ κάνει τη διαφορά, αλλά ακόμα και 2 ώρες στο ψυγείο αρκούν. Το τελικό ξετύλιγμα και το ροδίζισμα δημιουργούν μια ωραία κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει πεντανόστιμο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το αρνί και το κόβουμε σε μερίδες περίπου 5–6 εκ. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε σφήνες. Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια 2–3 εκ. Κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο μπολ με το αρνί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τις 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ).
- Βγάζουμε το μαριναρισμένο αρνί από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια 2 εκ. και το ανακατεύουμε με το αρνί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα (σε μεγάλα κομμάτια, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο των 2½ ωρών).
- Στρώνουμε 4 μακριά φύλλα λαδόκολλας σε σχήμα αστεριού, έτσι ώστε να αλληλοκαλύπτονται στο κέντρο. Βάζουμε τις πατάτες στο κέντρο, αλατίζουμε και ρίχνουμε λίγη ρίγανη. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έμεινε στο μπολ. Από πάνω τοποθετούμε το αρνί και τα λαχανικά, και σκεπάζουμε με τις φέτες ντομάτας.
- Μαζεύουμε τις άκρες της λαδόκολλας σταυρωτά και τις σφίγγουμε με το χέρι ακριβώς πάνω από τη γέμιση. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο και μεταφέρουμε το πακέτο σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε το κλέφτικο για 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 425°F. Ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (την τσαλακώνουμε γύρω από το χείλος του ταψιού). Περιχύνουμε το αρνί με τα υγρά του και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει.
- Βγάζουμε τα κομμάτια του αρνιού από το πακέτο και τα τυλίγουμε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο να ξεκουραστούν. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα ζουμιά του ταψιού και τις ξαναβάζουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Επιστρέφουμε το αρνί στο ταψί με τις πατάτες και σερβίρουμε το κλέφτικο ζεστό, κατευθείαν από το ταψί.
💡 Συμβουλές
- Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, μαρινάρουμε το αρνί από το προηγούμενο βράδυ.
- Χρησιμοποιούμε καλό σκληρό κίτρινο τυρί, όπως κεφαλοτύρι ή γραβιέρα· λιώνουν υπέροχα χωρίς να γίνονται κλωστές.
- Αν οι πατάτες δεν έχουν πάρει αρκετό χρώμα στα τελευταία 20 λεπτά, μπορούμε να τις κάνουμε γκρατέν (grill) για 2–3 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν.
Βασισμένη σε συνταγή από My Greek Dish