Χορταστική Σούπα με Κεφτεδάκια και Λάχανο

Για τα κεφτεδάκια

• 1 ⅛ λίβρες μοσχαρίσιος ή χοιρινός κιμάς ή μισό-μισό
• 2 ¾ oz ώριμη ντομάτα
• 1 κρόκος αυγού
• ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο ή τριμμένο
• 1 ¾ oz κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι ρύζι στιλ καρολίνα
• 1 ½ κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 ½ κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• ⅔ κ.γ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. θυμάρι
• ⅔ κ.γ. αλάτι
• ⅓ κ.γ. τριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα

• ⅔ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 16 oz ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες/κυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. πελτές ντομάτας
• ⅔ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (passata)
• 8 φλιτζάνια καυτό νερό ή ζωμός (λαχανικών, μοσχαρίσιος ή κοτόπουλου)
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 ½ oz πράσινη πιπεριά, κυδάκια
• 2 ½ oz σέλερι με τα φύλλα του, ψιλοκομμένο
• 16 oz λευκό λάχανο, τριμμένο
• ½ φλιτζάνι ρύζι στιλ καρολίνα, ξεπλυμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 ½ κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• ⅓ φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού

Για το σερβίρισμα

• επιπλέον λεμόνι για το σερβίρισμα

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.