Κοτόσουπα αυγολέμονο με ρύζι

Εκτέλεση

1. Αλατίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με το αλάτι και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τον ζωμό, το ρύζι, το άσπρο πιπέρι, τα κλαδάκια άνηθου και το φύλλο δάφνης σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι το ρύζι να είναι al dente, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 15 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα κλαδάκια άνηθου και το φύλλο δάφνης. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, και το ψιλοκόβουμε σε μπουκίτσες.
4. Με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε περίπου ¾ φλιτζανιού από το ρύζι και το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τα αυγά και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Με μια κουτάλα σούπας, βγάζουμε περίπου ¾ φλιτζανιού (180 ml) από τον ζωμό στο μπλέντερ και χτυπάμε ξανά, 10 δευτερόλεπτα (αφήνουμε το καπάκι ανοιχτό και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να φύγει ο ατμός). Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα ζωμό στο μπλέντερ και χτυπάμε ξανά.
5. Χύνουμε σιγά-σιγά το μείγμα αυγού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε την κρέμα και φέρνουμε σε σιγανό βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν βράζουμε. (Η σούπα θα είναι λίγο αφρώδης σε αυτό το σημείο· μην ανησυχείς, ο αφρός θα καθίσει όσο σιγοβράζει. Δοκιμάζουμε το ρύζι αν είναι ψημένο. Αν χρειάζεται λίγα λεπτά, σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Λίγο πριν σερβίσουμε, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κοτόπουλο, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειαστεί. Αν η σούπα είναι πολύ λεμονάδα, προσθέτουμε περισσότερη κρέμα. Αν η σούπα είναι πολύ πυκνή, την αραιώνουμε με λίγο νερό. Σερβίσουμε αμέσως, γιατί η σούπα πυκνώνει αρκετά όσο κάθεται.