Δροσερή Σαλάτα με Καλαμπόκι, Μαύρα Φασόλια και Πιπεριά Poblano

Name: Δροσερή Σαλάτα με Καλαμπόκι, Μαύρα Φασόλια και Πιπεριά Poblano
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 2 καλαμπόκι σε κόκκους (ή 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο, μαγειρεμένο), αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, μαγειρέψτε το στον φούρνο μικροκυμάτων τυλιγμένο σε νωπό χαρτί κουζίνας για 5 λεπτά, μετά κόψτε τους κόκκους; 1 πιπεριά poblano μέτρια, ψημένη μέχρι να μαυρίσει, καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους, και ψιλοκομμένη; 1 ¾ φλιτζάνια μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα, ξέπλυμα αν είναι κονσέρβα; ½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα; ¼–¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου, ελαφρώς πατημένα, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ; 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος; 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; ½ κ.γ. αλάτι kosher, ή κατά βούληση

Μια δροσερή και πολύχρωμη σαλάτα με γλυκό καλαμπόκι, χορταστικά μαύρα φασόλια, πιπεριά poblano και μια πικάντικη σάλτσα λάιμ.

Προετοιμασία10 λεπτά
Μαγείρεμα10 λεπτά
Σύνολο20 λεπτά
ΔυσκολίαΕύκολη
Μερίδες6

Αυτή η ζωηρή σαλάτα είναι ένας εορτασμός φρέσκων γεύσεων και υφών, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως ένα δροσερό συνοδευτικό. Ο συνδυασμός γλυκού καλαμποκιού, γήινων μαύρων φασολιών, μιας νότας καπνιστής πιπεριάς poblano και δροσερής μέντας είναι ταυτόχρονα απροσδόκητος και απίστευτα χορταστικός.

Ετοιμάζεται γρήγορα, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για πολυάσχολα βράδια ή για να την πάρετε σε πάρτι.

Υλικά

Μερίδες 6

2 καλαμπόκι σε κόκκους (ή 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο, μαγειρεμένο), αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, μαγειρέψτε το στον φούρνο μικροκυμάτων τυλιγμένο σε νωπό χαρτί κουζίνας για 5 λεπτά, μετά κόψτε τους κόκκους
1 πιπεριά poblano μέτρια, ψημένη μέχρι να μαυρίσει, καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους, και ψιλοκομμένη
1 ¾ φλιτζάνια μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα, ξέπλυμα αν είναι κονσέρβα
½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
¼–¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου, ελαφρώς πατημένα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ
1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι kosher, ή κατά βούληση

Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.

Εκτέλεση

Ετοιμάστε το καλαμπόκι: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, τυλίξτε κάθε στάχυ σε δύο νωπά χαρτιά κουζίνας και μαγειρέψτε στον φούρνο μικροκυμάτων σε ένα πιάτο για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, μετά αφαιρέστε τα χαρτιά. Στηρίξτε κάθε μισό στάχυ σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε προσεκτικά τους κόκκους. Μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα μεγάλο μπολ. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι, ετοιμάστε 1 1/2 φλιτζάνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ψήστε την πιπεριά poblano: Τοποθετήστε την πιπεριά poblano απευθείας πάνω από φλόγα γκαζιού σε δυνατή φωτιά ή κάτω από το γκριλ, γυρίζοντάς την περιστασιακά με μια λαβίδα μέχρι η φλούδα να μαυρίσει παντού. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα πιάτο και αφήστε να αχνιστεί για 10 λεπτά.
Καθαρίστε και κόψτε την πιπεριά: Μόλις κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε, αφαιρέστε τη μαυρισμένη φλούδα. Αφαιρέστε και πετάξτε το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόψτε την πιπεριά σε κομμάτια 1/2 ίντσας και προσθέστε τη στο μπολ με το καλαμπόκι.
Συνδυάστε τη σαλάτα: Προσθέστε τα μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, την τριμμένη καρύδα, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον χυμό λάιμ, τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο μπολ. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά για να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως.

💡 Συμβουλές

Για μια επιπλέον στρώση γεύσης, μπορείτε να ψήσετε την πιπεριά poblano στη σχάρα αντί να τη ψήσετε πάνω από φλόγα.
Αν δεν έχετε δυόσμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ως υποκατάστατο, αν και το προφίλ της γεύσης θα αλλάξει.

#Αμερικάνικη #Υγιεινό #Χορτοφαγικό #Εύκολο #Γρήγορο (κάτω από 30 λεπτά)#Καλοκαίρι

Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish

Δροσερή Σαλάτα με Καλαμπόκι, Μαύρα Φασόλια και Πιπεριά Poblano

Υλικά

Εκτέλεση

💡 Συμβουλές

Μπορεί να σας αρέσουν

Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά

Μπολ με Φάρο, Πορτοκάλι και Μπλε Τυρί

Σαλάτα με μπρόκολο, μαργαριταρένιο κουσκούς, σαλάμι και κράνμπερι

Γρήγορη Σαλάτα Τάκος