Σαλάτα με μπρόκολο, μαργαριταρένιο κουσκούς, σαλάμι και κράνμπερι
Μια χορταστική σαλάτα που τρώγεται με κουτάλι, με ψιλοκομμένο μπρόκολο, μαργαριταρένιο κουσκούς, κράνμπερι και ένα αλμυρό σοτάρισμα σαλαμιού με αμύγδαλα, όλα ντυμένα με βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού και μέλι.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο1h 10m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα είναι φτιαγμένη για κουτάλι – κάθε μπουκιά συνδυάζει τραγανό-τρυφερό μπρόκολο, μαστιχωτό κουσκούς, γλυκόξινα κράνμπερι, τραγανά αμύγδαλα και αλμυρό σαλάμι. Το ντρέσινγκ είναι φωτεινό και ισορροπημένο με λίγο μέλι, και μια τελική στρώση από παρμεζάνα (ή φέτα) το κάνει ακόμα πιο απολαυστικό.
Ιδανικό για ελαφρύ μεσημεριανό, συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή χορταστικό δείπνο σε ζεστά βράδια. Είναι ένας διασκεδαστικός, γεμάτος υφές τρόπος να απολαύσετε το μπρόκολο, φρέσκος και ουσιαστικός.
Υλικά
Για το μπρόκολο
Για το κουσκούς και τα κράνμπερι
Για το σοτάρισμα σαλαμιού
Για το ντρέσινγκ
Για το τελείωμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Φτιάξτε το ντρέσινγκ: Βάλτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα βαζάκι, ανακινήστε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Ετοιμάστε το μπρόκολο: Κόψτε το μπρόκολο σε πολύ μικρά κομμάτια, σε μέγεθος που να τρώγεται άνετα με κουτάλι (το πολύ 1,5 εκ.). Κόψτε τις φλορέτες σε λεπτές φέτες και μετά ψιλοκόψτε τις σαν να κόβετε μυρωδικά. Κάντε τα κοτσάνια ακόμα πιο μικρά. Μετρήστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μπρόκολο και βάλτε το σε ένα μπολ.
- Μαρινάρετε το μπρόκολο: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας από το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι το μπρόκολο μαλακώνει ελαφρά και χάνει την ωμή γεύση του.
- Βράστε το κουσκούς και τα κράνμπερι: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίξτε το μαργαριταρένιο κουσκούς και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι για να φουσκώσουν. Στραγγίξτε καλά, γυρίστε τα στην ίδια κατσαρόλα και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ όσο είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά για να απορροφήσουν τις γεύσεις.
- Σοτάρετε το σαλάμι και τα αμύγδαλα: Ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σαλάμι και μαγειρέψτε για περίπου 1 1/2 λεπτό για να πάρει προβάδισμα. Έπειτα ρίξτε τα αμύγδαλα και το κομμένο κρεμμύδι· μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι το σαλάμι να πάρει χρυσαφί χρώμα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. Μεταφέρετε το μείγμα πάνω από το μαριναρισμένο μπρόκολο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Συναρμολογήστε τη σαλάτα: Προσθέστε το κρύο κουσκούς με τα κράνμπερι στο μπρόκολο και το σαλάμι. Περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα (ή θρυμματισμένη φέτα) και σερβίρετε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, κόψτε το μπρόκολο σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια – σαν «κομφετί για κουτάλι».
- Αφήστε το μαριναρισμένο μπρόκολο για τα 30 λεπτά· κάνει μεγάλη διαφορά στην τρυφερότητα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σαλάμι με μπέικον και την παρμεζάνα με θρυμματισμένη φέτα για διαφορετική γεύση.
Βασισμένη σε συνταγή από RecipeTin Eats