Ενσιλάδας Φούρνου με Λαχανικά
Ένα ζωντανό και χορταστικό πιάτο χωρίς γλουτένη, σε στρώσεις με ψητά λαχανικά, φασόλια, σάλτσα και τυρί, που προσφέρει υπέροχη γεύση Μεξικού.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτή η ενσιλάδας φούρνου σε στρώσεις είναι ένας εορτασμός φρέσκων, ψητών λαχανικών και ζωντανών μεξικάνικων μπαχαρικών, όλα συνδυασμένα σε ένα χορταστικό πιάτο. Είναι μια φανταστική επιλογή για ένα γεύμα χωρίς κρέας που δεν στερείται γεύσης ή πλούσιας υφής.
Ιδανικό για ένα δείπνο καθημερινής ή μια χαλαρή συγκέντρωση, αυτό το πιάτο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς, καθιστώντας το μια βολική επιλογή για πολυάσχολα προγράμματα. Ο συνδυασμός τρυφερών ψητών λαχανικών, αλμυρών φασολιών, πικάντικης σάλτσας και λιωμένου τυριού δημιουργεί μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F (αντιστάσεις) με σχάρες στη μεσαία και την επάνω θέση. Στρώστε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόκολλα.
- Στη μία λαμαρίνα, ανακατέψτε το κουνουπίδι και τη γλυκοπατάτα με το μισό ελαιόλαδο και το μισό κύμινο. Στην άλλη, ανακατέψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κύμινο.
- Αλατοπιπερώστε και τις δύο λαμαρίνες, ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Απλώστε τα σε μονή στρώση και ψήστε για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου και αλλάζοντας τις θέσεις των λαμαρινών, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στις άκρες.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F και λαδώστε ελαφρά ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος 23x23 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο με την κόκκινη σάλτσα.
- Απλώστε ½ φλιτζάνι από το μείγμα σάλτσας ομοιόμορφα στον πάτο του πυρίμαχου σκεύους. Τοποθετήστε μια στρώση από κομμένες στη μέση τορτίγιες καλαμποκιού πάνω από τη σάλτσα, καλύπτοντας πλήρως.
- Προσθέστε πάνω από τη στρώση τορτίγιας το μισό από τα μαύρα φασόλια, το ένα τρίτο των ψητών λαχανικών, το μισό baby σπανάκι και το ένα τρίτο του τριμμένου τυριού.
- Προσθέστε μια δεύτερη στρώση τορτίγιες, πιέζοντας ελαφρά για να συμπιέσετε τα υλικά. Απλώστε τη μισή υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τις τορτίγιες, ακολουθούμενη από τα υπόλοιπα μαύρα φασόλια, το μισό από τα υπόλοιπα λαχανικά, όλο το υπόλοιπο σπανάκι και άλλο ένα τρίτο του τυριού.
- Δημιουργήστε μια τελική στρώση τορτίγιες, πάλι πιέζοντας ελαφρά. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα, τα υπόλοιπα ψητά λαχανικά και το υπόλοιπο τυρί.
- Σκεπάστε το πυρίμαχο σκεύος χαλαρά με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά, ή μέχρι το φαγητό να ζεσταθεί καλά και να αφρίσει.
- Αφήστε την ενσιλάδας να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
💡 Συμβουλές
- Τα ψητά λαχανικά μπορούν να ετοιμαστούν έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
- Για πιο πικάντικο πιάτο, χρησιμοποιήστε καυτερή κόκκινη σάλτσα ή προσθέστε μια πρέζα καγιέν στη σάλτσα.
- Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μανιτάρια για το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate