Μπριάμ: Λαχανικά Φούρνου
Ένα κλασικό ελληνικό πιάτο με λαχανικά φούρνου, στρωμένα και ψημένα μέχρι να μαλακώσουν και να γεμίσουν γεύση. Ιδανικό ως κυρίως ή συνοδευτικό, σερβιρισμένο με φέτα και φρέσκο ψωμί.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα2h
- Σύνολο2h 30m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Το μπριάμ είναι η ελληνική εκδοχή της ρατατούιγ, ένα χορταστικό και υγιεινό πιάτο όπου τα καλοκαιρινά λαχανικά πρωταγωνιστούν. Το μυστικό είναι το αργό ψήσιμο, που καραμελώνει τα λαχανικά και συμπυκνώνει τις γεύσεις τους.
Στη συνταγή αυτή, στρώνουμε μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες και κρεμμύδια, και τα ψήνουμε σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με άφθονο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, σχεδόν κρεμώδες, που ταιριάζει υπέροχα με αλμυρή φέτα και φρέσκο ψωμί. Είναι βασικό πιάτο στα ελληνικά σπίτια, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F (στις αντιστάσεις). Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους 1/4 ίντσας. Αν οι ροδέλες μελιτζάνας είναι πολύ μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1/6 ίντσας. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες. Χοντροκόβουμε το σκόρδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ (ή κατευθείαν στο ταψί) βάζουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ρίχνουμε άφθονη ξηρή ρίγανη. Περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί, στρώνοντάς τα όρθια σε ομάδες: μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πατάτα, κρεμμύδι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με το σκόρδο, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ρίγανη και λίγα φύλλα από τα φρέσκα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε τα λαχανικά και με τα χέρια μας σπρώχνουμε τη σάλτσα ανάμεσά τους.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον ζωμό πάνω από τα λαχανικά. Βάζουμε κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών ανάμεσα στις φέτες. Σκεπάζουμε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε σκεπασμένο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η επιφάνεια ελαφρώς ροδοψημένη. Ελέγχουμε τα υγρά κατά το ψήσιμο· αν στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με θρυμματισμένη φέτα και φρέσκο ψωμί. Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι ή νιφάδες τσίλι αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί ώστε τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά από την προηγούμενη μέρα και να τα συναρμολογήσετε λίγο πριν το ψήσιμο.
- Τα περισσεύματα γίνονται ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα· ζεστάνετε απαλά στο φούρνο.
Βασισμένη σε συνταγή από The Greek Foodie