Κουλουράκια Πάσχα: Αφράτα & Τραγανά Μπισκότα Βουτύρου
Αφράτα, βουτυράτα και τραγανά, τα κλασικά πασχαλινά κουλουράκια είναι το αγαπημένο έδεσμα των γιορτών. Φτιάχνονται εύκολα κι εξαφανίζονται αμέσως!
- Προετοιμασία40 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο1h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες80
Τα κουλουράκια είναι το απόλυτο πασχαλινό γλύκισμα, με βουτυράτη γεύση, άρωμα βανίλιας και πορτοκαλιού. Η συνταγή βγάζει μεγάλη ποσότητα, και τα κουλουράκια μένουν τραγανά και νόστιμα για βδομάδες.
Η μαγειρική αμμωνία είναι το μυστικό για την αφράτη υφή τους. Η ζύμη πλάθεται εύκολα και τα παιδιά λατρεύουν να τη δίνουν σχήμα — πλεξούδες, κορδόνια, κουλούρια ή πασχαλινά στεφάνια.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη για 10–15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να γίνει μια αφράτη κρέμα. Ιδανικά χρησιμοποιούμε μίξερ, αλλά κάνει και το χέρι.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (όχι καυτό). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαγειρική αμμωνία και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έπειτα ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα με την αμμωνία. Ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν ζυμώνουμε πολύ.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθάει να πλάθεται πιο εύκολα.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα μεγάλα ταψιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F – αντιστάσεις πάνω-κάτω (ή 350°F στον αέρα).
- Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε σε μακρόστενο κορδόνι (πάχους όσο ένα μολύβι). Δίνουμε το σχήμα που θέλουμε: πλεξούδα, κουλούρι, στριφτό κλπ. Τοποθετούμε τα κουλουράκια στα ταψιά αφήνοντας απόσταση 2–3 εκ. μεταξύ τους – θα φουσκώσουν.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείφουμε γενναιόδωρα τα κουλουράκια με το μείγμα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν εσωτερικά. Αν χρειαστεί, γυρίζουμε τα ταψιά στη μέση του ψησίματος για ομοιόμορφο ροδισμό.
- Μεταφέρουμε τα κουλουράκια σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάσσουμε σε αεροστεγές κουτί για έως και 3 εβδομάδες.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε μαγειρική αμμωνία, αντικαταστήστε την με μπέικιν πάουντερ (2,5 κ.γ.), αλλά τα κουλουράκια θα γίνουν λιγότερο αφράτα.
- Για πολύ γυαλιστερή επιφάνεια, αλείψτε τα κουλουράκια δύο φορές με το αυγό — μια πριν τα πλάσετε;
- Φυλάξτε τα σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου· παραμένουν φρέσκα για 3 εβδομάδες και γίνονται ακόμα πιο νόστιμα μετά από μία-δύο ημέρες.
Βασισμένη σε συνταγή από My Greek Dish