Γρήγορη παρασκευή ζελέ αλγίνης
Μια απλή βάση δύο υλικών για τη μοριακή κουζίνα, που δημιουργεί ένα διάφανο, ουδέτερο ζελέ μετά από 48 ώρες ξεκούρασης. Ιδανική για σφαιροποίηση ή ως πηκτικό μέσο.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Σύνολο48h 5m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η βάση ζελέ αλγίνης είναι το θεμέλιο για πολλές τεχνικές μοριακής μαγειρικής, ιδιαίτερα για τη σφαιροποίηση. Με το να χτυπήσετε την αλγίνη με νερό και να την αφήσετε να ενυδατωθεί πλήρως, αποκτάτε ένα λείο ζελέ χωρίς φυσαλίδες αέρα, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε υγρά μαργαριτάρια ή να πυκνώσετε σάλτσες με κομψό τρόπο.
Το μυστικό είναι η υπομονή: το μείγμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 48 ολόκληρες ώρες, ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα και η αλγίνη να ενυδατωθεί πλήρως. Μόλις είναι έτοιμη, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και να χρησιμοποιηθεί όποτε τη χρειαστείτε.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζυγίστε με ακρίβεια το νερό και την αλγίνη.
- Ρίξτε το νερό σε ένα μπλέντερ και προσθέστε την αλγίνη.
- Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και να μην υπάρχουν σβόλοι, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 48 ώρες. Στο διάστημα αυτό οι φυσαλίδες αέρα θα ανέβουν και θα εξαφανιστούν, και η αλγίνη θα ενυδατωθεί πλήρως.
- Μετά από 48 ώρες, η βάση αλγίνης είναι έτοιμη για χρήση. Θα είναι ένα διάφανο, ελαφρώς παχύρρευστο ζελέ.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ηλεκτρονική ζυγαριά και για τα δύο υλικά για ακρίβεια.
- Αν παραμείνουν μικρές φυσαλίδες αέρα μετά το χτύπημα, αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 12-24 ακόμη ώρες.
- Φυλάξτε τη βάση αλγίνης σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine