Σάλσα Βέρντε με Φρέσκα Μυρωδικά
Μια ζωντανή σάλσα βέρντε με φρέσκα μυρωδικά, κάπαρη και αντζούγιες, που κόβεται στο χέρι και ταιριάζει τέλεια με ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά.
- Μαγείρεμα5 λεπτά
- Σύνολο5 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Αυτή η σάλσα βέρντε έχει να κάνει με την υφή και τη φρεσκάδα. Κόβοντας τα μυρωδικά στο χέρι αντί για μπλέντερ, κάθε φυλλαράκι μένει ξεχωριστό και η σάλσα αποκτά μια υπέροχα χωριάτικη αίσθηση. Ο συνδυασμός μαϊντανού, βασιλικού και δυόσμου της δίνει μια φρέσκια, ζωηρή προσωπικότητα, ενώ η κάπαρη, τα πίκλες και οι αντζούγιες προσθέτουν αλμυρό βάθος.
Μια κουταλιά μουστάρδα Dijon και λίγο ξίδι από κόκκινο κρασί δένουν τα υλικά, και το καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο φέρνει την κρεμώδη, ρευστή υφή που θέλουμε. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες—αν και συνήθως τελειώνει πολύ πιο γρήγορα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου. Από τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον δυόσμο κρατάμε μόνο τα φύλλα και πετάμε τα χοντρά κοτσάνια.
- Πάνω σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα, ψιλοκόβουμε μαζί το σκόρδο, τα φύλλα των μυρωδικών, την κάπαρη, τις πίκλες και τα φιλέτα αντζούγιας, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές, ψιλοκομμένο μείγμα.
- Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon και το ξίδι από κόκκινο κρασί, και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλσα να αποκτήσει λεία, ρευστή υφή.
- Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο θαλασσινό αλάτι. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε με λίγο ακόμα ξίδι. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο.
💡 Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κόβουμε τα πάντα στο χέρι—αποφεύγουμε το μπλέντερ, που μπορεί να λιώσει τα μυρωδικά.
- Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση σκόρδου, αφαιρούμε το πράσινο φύτρο από τη μέση των σκελίδων πριν τα κόψουμε.
- Η σάλσα βέρντε διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρουμε.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver