Ιαπωνική σάλτσα ταρτάρ
Κρεμώδης, ξινή και γεμάτη υφή, αυτή η ιαπωνικής έμπνευσης σάλτσα ταρτάρ είναι ο ιδανικός σύντροφος για τραγανά τηγανητά ή ψητά θαλασσινά.
- Προετοιμασία18 λεπτά
- Μαγείρεμα12 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σπιτική ιαπωνική σάλτσα ταρτάρ συνδυάζει την πλούσια γεύση του βρασμένου αυγού, την τραγανή υφή από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πίκλα, και την απαλή πικάντικη νότα της μουστάρδας karashi. Είναι πανεύκολη στην παρασκευή και αναβαθμίζει κάθε πιάτο με θαλασσινά, δίνοντάς του κρεμώδη και ξινή γεύση.
Σε αντίθεση με πολλές δυτικές εκδοχές, αυτή χρησιμοποιεί ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie για πιο βελούδινη υφή και μια νότα umami. Το μυστικό είναι να ψιλοκόψετε πολύ καλά το κρεμμύδι και την πίκλα, και να μουλιάσετε το κρεμμύδι για λίγο σε κρύο νερό για να μαλακώσει η έντασή του. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη, γευστική σάλτσα που διατηρείται στο ψυγείο για μέρες.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα αυγά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που με ένα κουτάλι για να μείνει ο κρόκος στο κέντρο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 12 ακριβώς λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα καθαρίσουμε.
- Όσο βράζουν τα αυγά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το βάζουμε σε κρύο νερό για 10 λεπτά για να φύγει η πικράδα.
- Ψιλοκόβουμε την πίκλα σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Μετά από 10 λεπτά, σουρώνουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε καλά σε μια πετσέτα κουζίνας για να φύγει το περιττό νερό.
- Καθαρίζουμε τα κρύα αυγά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι σε μικρά κομματάκια.
- Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πίκλα, το στραγγισμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού (από το μισό λεμόνι), τη μαγιονέζα, τον μαϊντανό (αν βάλουμε) και τη μουστάρδα karashi. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Η σάλτσα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού, μουλιάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 10 λεπτά· μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Αν δεν έχετε μουστάρδα karashi, αντικαταστήστε με 1/2 κουταλάκι Dijon αναμεμειγμένο με μια πρέζα καγιέν.
- Αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική με τηγανητές γαρίδες, ψάρι και πατάτες ή ακόμα και σε ένα τραγανό σάντουιτς με κοτόπουλο.
Βασισμένη σε συνταγή από Just One Cookbook