Καπνιστό Βίγκαν Τυρί σε Τρεις Εκδοχές
Ένα γρήγορο βίγκαν τυρί που γίνεται σε τρεις μορφές: σκόνη, άλειμμα ή ρευστό, με καπνιστά μπαχαρικά και chipotle.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Σύνολο10 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτή η συνταγή δείχνει έναν έξυπνο τρόπο να απολαύσεις γεύση τυριού χωρίς γαλακτοκομικά. Με βάση τα ωμά κάσιους και τη διατροφική μαγιά, φτιάχνεις ένα καπνιστό, πικάντικο μείγμα που γίνεται είτε σκόνη, είτε κρεμώδες άλειμμα, είτε ζεστό τυρί που ρέει.
Το μυστικό είναι να ξεκινήσεις με τα ίδια υλικά και να προσαρμόσεις την υφή ανακατεύοντας περισσότερη ώρα και προσθέτοντας υγρό. Το chipotle στο adobo δίνει υπέροχη καπνιστή γεύση, αλλά μπορείς να το αντικαταστήσεις με την αγαπημένη σου καυτερή σάλτσα ή σάλσα. Φτιάξε μια παρτίδα από την εκδοχή αλείμματος και χρησιμοποίησέ το σε τάκος, νάτσος ή ως ντιπ μέσα στην εβδομάδα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Για την εκδοχή σε σκόνη: Βάζουμε 3/4 φλιτζανιού ωμά κάσιους, 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι κύμινο και 1/4 κουταλάκι σκόνη τσίλι στον πολυκόφτη. Χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία (pulse) μέχρι να γίνει μια λεπτή σκόνη. Μεταφέρουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Το χρησιμοποιούμε ως μπαχαρικό σε τάκος, σαλάτες ή tofu scrambles.
- Για την εκδοχή αλείμματος: Στον ίδιο πολυκόφτη, βάζουμε 1 1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα λείο βούτυρο, ξύνοντας τα τοιχώματα όσο χρειάζεται. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά, 1/2 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι, 1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι κύμινο, μια πρέζα σκόνη τσίλι και 1 chipotle σε adobo (με λίγη σάλτσα). Χτυπάμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί ένα άλειμμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι (προαιρετικά) για να βοηθήσει στο ανακάτεμα. Φυλάσσουμε σε βάζο στο ψυγείο. Το χρησιμοποιούμε ως ντιπ ή άλειμμα.
- Για το ρευστό τυρί (queso): Παίρνουμε 1 φλιτζάνι από το άλειμμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά πολύ καυτό νερό, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ρέει. Ξεκινάμε με περίπου 1/4 φλιτζανιού νερό και προσαρμόζουμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Σερβίρουμε αμέσως ως ντιπ, σε τάκος ή πάνω από σαλάτες. Διατηρούμε τα υπολείμματα σε βάζο στο ψυγείο.
💡 Συμβουλές
- Για την εκδοχή αλείμματος, ένα ελαφρύ ψήσιμο των κάσιους πριν το ανακάτεμα ενισχύει τη γεύση ξηρών καρπών.
- Αν το ρευστό τυρί πήξει πολύ στο ψυγείο, απλώς ανακατεύουμε λίγο καυτό νερό πριν το σερβίρισμα.
- Προσαρμόζουμε την ποσότητα chipotle για να ελέγξουμε την καπνιστή γεύση και το επίπεδο καυτερότητας.
Βασισμένη σε συνταγή από Minimalist Baker