Kakiage Don: Μπολ με Ρύζι, Τηγανητά Λαχανικά και Γαρίδες Tempura
Ένα τραγανό και γευστικό ιαπωνικό μπολ με ρύζι, στολισμένο με ένα τηγανητό μείγμα από τριμμένα λαχανικά και γαρίδες, συνοδευόμενο από σπιτική σάλτσα tempura.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Το Kakiage don είναι ένα αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο donburi, όπου ένα τραγανό τηγανητό μείγμα από τριμμένα λαχανικά και μικρές γαρίδες τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ με αχνιστό ρύζι. Το τηγανητό είναι ελαφρύ και αφράτο χάρη στην παγωμένη ζύμη tempura, και περιχύνεται με μια αλμυρή-γλυκιά σάλτσα tempura που απορροφάται από το ρύζι.
Αυτή η συνταγή σας καθοδηγεί βήμα-βήμα για να φτιάξετε το τέλειο kakiage στο σπίτι, από την προετοιμασία των λαχανικών και το μαρινάρισμα των γαρίδων μέχρι να πετύχετε εκείνη την χαρακτηριστική τραγανή υφή. Σερβίρετέ το ως ένα χορταστικό κυρίως πιάτο, άνετο και κομψό ταυτόχρονα.
Υλικά
Για τη Σάλτσα Tempura
Για το Kakiage
Για τη Ζύμη Tempura
Για το Τηγάνισμα
Για το Σερβίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τη σάλτσα tempura: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Μαρινάρετε τις γαρίδες: Βάλτε τις γαρίδες σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας sake και αφήστε τις να μαριναριστούν για 10 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού.
- Κόψτε τα λαχανικά: Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, τη γλυκοπατάτα και τη ρίζα κολλιτσίδας σε λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 5 εκ. Μουλιάστε τη γλυκοπατάτα και τη ρίζα κολλιτσίδας σε κρύο νερό για 10 λεπτά για να μην μαυρίσουν, στη συνέχεια στραγγίξτε τα καλά.
- Ζεστάνετε το λάδι: Σε ένα γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το ουδέτερο λάδι με το σησαμέλαιο. Ζεστάνετε στους 350°F.
- Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού, στη συνέχεια προσθέστε το παγωμένο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού sake. Κρατήστε το μείγμα κρύο. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί, και έπειτα προσθέστε τα στο μείγμα του αυγού. Ανακατέψτε με ξυλάκια περίπου 10 φορές με κυκλικές κινήσεις—η ζύμη πρέπει να είναι σβολιασμένη και ελαφρώς πιο αραιή από την κανονική ζύμη tempura.
- Ετοιμάστε το μείγμα kakiage: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις μαριναρισμένες γαρίδες. Πασπαλίστε με άμυλο πατάτας (ή καλαμποκάλευρο) και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη ζύμη tempura πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά με ξυλάκια.
- Τηγανίστε το kakiage: Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα, πάρτε μια κουταλιά από το μείγμα με τη ζύμη, αφήνοντας την περίσσεια ζύμης να στραγγίξει. Προσεκτικά, ρίξτε το μείγμα στο καυτό λάδι, κρατώντας το όσο πιο επίπεδο γίνεται. Με ξυλάκια, μαζέψτε τυχόν χαλαρά κομμάτια σε ένα ενιαίο τηγανητό. Τηγανίστε χωρίς να το μετακινήσετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια γυρίστε το και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί. Καθαρίστε τυχόν ψίχουλα από το λάδι με το σουρωτήρι πριν τηγανίσετε την επόμενη παρτίδα.
- Σερβίρετε: Ξαναζεστάνετε τη σάλτσα tempura. Βάλτε το αχνιστό ρύζι σε μπολ donburi και ρίξτε λίγη σάλτσα πάνω από το ρύζι. Τοποθετήστε από πάνω τα τηγανητά kakiage. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι για να περιχύνετε κατά το φαγητό.
💡 Συμβουλές
- Διατηρήστε τη ζύμη παγωμένη για μέγιστη τραγανότητα· μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ πάνω από ένα άλλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη—οι σβόλοι είναι φυσιολογικοί και βοηθούν στην ελαφριά υφή.
- Καθαρίστε το λάδι ανάμεσα στις παρτίδες για να μην σκουρύνει από τα καμένα ψίχουλα.
Βασισμένη σε συνταγή από Just One Cookbook