Κάρυ με Χαλλούμι και Γλυκοπατάτα σε Ένα Σκεύος

Εκτέλεση

1. Κόψτε το χαλλούμι σε 12 κύβους. Καθαρίστε και κόψτε τις γλυκοπατάτες σε μικρούς κύβους, περίπου 1,5 εκ. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε το σκόρδο, πολτοποιήστε το και ψιλοκόψτε το.
2. Ζεστάνετε 1-2 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους χαλουμιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν.
3. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κύμινο σε σκόνη, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο σε σκόνη (ή το προαιρετικό μείγμα μπαχαρικών "Curry Power") και τις νιφάδες τσίλι. Προσθέστε αυτό το μείγμα μπαχαρικών στο τηγάνι και σοτάρετε για λίγο μέχρι να μυρίσουν.
4. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το γάλα καρύδας και το νερό. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Κρατήστε λίγους κύβους χαλουμιού για το γαρνίρισμα. Προς το τέλος, προσθέστε τον αρακά και τους υπόλοιπους κύβους χαλουμιού για να ζεσταθούν. Αν δεν χρησιμοποιήσατε το προαιρετικό μείγμα μπαχαρικών, προσθέστε το γκαράμ μασάλα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρετε με μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι και φρέσκο κόλιανδρο.
5. Καλή όρεξη!