Τραγανές πατατούλες με κινέζικο μπέικον
Ένα τραγανό σοτάρισμα με πατάτες σε λεπτές λωρίδες και κινέζικο μπέικον, με άρωμα σησαμέλαιου και λευκού πιπεριού.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες2
Η συνταγή αυτή έρχεται από την κουζίνα της οικογένειας Poon, όπου οι πατάτες αντιμετωπίζονται σαν λαχανικό – ποτέ παραβρασμένες, πάντα με τραγανότητα. Το αεροξηραμένο μπέικον δίνει βαθιά, καπνιστή γεύση, ενώ το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι χαρίζουν ένα καθαρό, αρωματικό φινίρισμα.
Ιδανικό ως ασυνήθιστο συνοδευτικό για ένα γιορτινό τραπέζι, ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά μόλις το μπέικον μαγειρευτεί στον ατμό. Το μυστικό είναι να κρατήσουμε τις πατάτες τραγανές, χωρίς να τις μαλακώσουμε.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε το μπέικον σε ένα πιάτο και το βάζουμε σε έναν ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Το αχνίζουμε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες (ή χρησιμοποιούμε έναν julienne αποφλοιωτή), ρίχνοντάς τες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό καθώς προχωράμε. Μόλις κοπούν όλες, τις ανακατεύουμε στο νερό για να φύγει το περιττό άμυλο και τις στραγγίζουμε. Κόβουμε το αχνισμένο μπέικον σε λεπτές λωρίδες, κρατώντας στην άκρη τυχόν υγρά που έχουν μαζευτεί στο πιάτο.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και απλώνουμε να καλύψει την επιφάνεια. Ρίχνουμε το μπέικον σε λωρίδες και το τζίντζερ, και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Έπειτα προσθέτουμε τις λωρίδες πατάτας και σοτάρουμε για 3–5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι πατάτες να ζεσταθούν καλά και να χάσουν την ωμή υφή τους – να παραμείνουν ελαφρώς τραγανές.
- Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και το λευκό πιπέρι, και στη συνέχεια τυχόν κρατημένα υγρά από το μπέικον. Ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λωρίδες. Σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαραθούν ελαφρώς, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε μαντολίνο ή αποφλοιωτή julienne για ομοιόμορφες λωρίδες πατάτας.
- Μην παραλείψετε το μούλιασμα σε κρύο νερό – αφαιρεί το άμυλο και βοηθά τις πατάτες να μείνουν τραγανές.
- Αν δεν βρείτε αεροξηραμένο μπέικον, αντικαταστήστε με ένα καλό καπνιστό μπέικον σε φέτες και μειώστε τον χρόνο ατμίσματος σε 10 λεπτά.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine