Κάρυ με Πατάτες και Κουνουπίδι με Παράθες

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη των παράθων, ανακατέψτε το αλεύρι chapati με ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 200ml κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώστε για 10–12 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Πλάστε τη σε μπάλα, σκεπάστε τη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί.
2. Ζεστάνετε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε ένα μπολ.
3. Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τους σπόρους μουστάρδας και κύμινο για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Μεταφέρετέ τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο λάδι, τις ντομάτες, τα φύλλα κάρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, τις πατάτες και τις πιπεριές τσίλι στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ρίξτε περίπου 600ml νερό, ή όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά. Αφήστε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 8–10 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 8–10 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τις παράθες. Ζεστάνετε ένα επίπεδο τηγάνι ή ένα σίδερο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χωρίστε τη ζύμη σε 6–8 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το πρώτο μπαλάκι σε κύκλο 12cm. Αλείψτε το ελαφρά με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στο ζεστό τηγάνι. Ψήστε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει και να φουσκώνει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Σερβίρετε το κάρυ αμέσως, με τις παράθες και ένα μπολ με γιαούρτι στο πλάι.