Ελαφριά Καπονάτα Σικελίας
Μια ελαφριά εκδοχή της κλασικής σικελικής καπονάτας, κάτω από 250 θερμίδες ανά μερίδα—ιδανική για ελαφρύ γεύμα ή ως ζωντανή σάλτσα για ζυμαρικά.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η καπονάτα είναι ένας ύμνος στα μεσογειακά λαχανικά, ψημένα μέχρι να γίνουν γλυκά και τρυφερά, και στη συνέχεια ανακατεμένα με αλμυρές ελιές, κάπαρη και μια νότα γλύκας από τις σταφίδες. Είναι ένα ευέλικτο πιάτο που ταιριάζει υπέροχα ως συνοδευτικό, ως επάλειψη σε ζυμωτό ψωμί ή ανακατεμένο με ζυμαρικά.
Το μυστικό για να παραμείνει ελαφριά είναι το ψήσιμο των λαχανικών με λίγο σπρέι λαδιού, αντί για το παραδοσιακό τηγάνισμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικότατο, χορταστικό πιάτο που μοιάζει απολαυστικό αλλά είναι εκπληκτικά ελαφρύ.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F (ή στους 350°F στον αέρα). Βάζουμε τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και το σέλερι σε ένα ταψί ή σε ρηχό πυρίμαχο σκεύος. Ψεκάζουμε ελαφρά με το σπρέι λαδιού, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη ρίγανη ή ματζουράνα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί και ανακατεύουμε τις ελιές, την κάπαρη, τις σταφίδες και τον περισσότερο βασιλικό. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και το καβουρδισμένο κουκουνάρι, αν το χρησιμοποιήσουμε.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε ελιές γκορντάλ, χρησιμοποιήστε όποιες μεγάλες πράσινες ελιές έχετε—απλώς δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
- Για πιο χορταστικό γεύμα, σερβίρετε με ζυμωτό ψωμί ή ανακατέψτε με βρασμένα ζυμαρικά.
- Η καπονάτα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 3 ημέρες· αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine